Avec 3,4 % de croissance salariale, l’hôtellerie restauration a toujours été un secteur particulièrement porteur de l’économie française. Cette année, il franchit un nouveau cap en devenant le premier pôle de recrutement national. Selon l’enquête Besoins en main d’œuvre 2009 de Pôle Emploi, l’hôtellerie restauration décroche cette palme en totalisant 17 % des projets d’embauches.

Serveurs, maîtres d’hôtel, cuisiniers… les métiers de l’hôtellerie restauration sont toujours en quête de salariés, et ce quelle que soit la région. En 2009, 989 375 postes* doivent être pourvus dans ce secteur. Si les cadres n’ont guère la cote, moins de 2 300 d’entre eux devraient être recrutés cette année, les employés et les agents de maîtrise sont eux fort recherchés. 396 081 projets d’embauche les concernent. Des projets, qui comme le souligne l’enquête réalisée par Pôle Emploi, se caractérisent par leur proportion élevée d’emplois saisonniers. Si l’on prend l’exemple des cuisiniers, 14 183 sont recherchés pour un poste permanent et 16 975 pour une activité saisonnière.

Avec près de 900 000 actifs dont 36 % travaillent dans la restauration, 31 % dans des travaux de production culinaire et environ 12 % dans des activités d’hébergement, l’hôtellerie restauration totalise quatre fois plus de salariés que l’industrie automobile. Si moins de 6 % d’entre eux ont le statut de cadres, ils sont en revanche près de 20 % à être leur propre patron, qu’ils soient commerçants, chefs d’entreprise ou artisans. Dans ce secteur jeune où environ 32 % des salariés ont moins de 30 ans, la parité hommes femmes semble relativement bien respectée puisque ces dernières représentent 50,5 % des actifs. Toutefois, elles sont aussi plus nombreuses à travailler à temps partiel. C’est le cas pour 34 % d’entre elles contre 15 % pour les hommes.
* Enquête Besoins en main d’œuvre 2009, Pôle Emploi et le Credoc

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