Technique et savoir-faire : deux maîtres mots pour les métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle meilleure voie alors que l’alternance, formation pratique et déjà professionnelle, pour intégrer ce secteur d’activité ? Tour d’horizon des nombreuses opportunités à saisir.

D’après les chiffres actualisés de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), la seule filière « hôtellerie-café-restauration-monde de la nuit » représente en France quelques 800 000 emplois hors périodes de haute saison, et occupe donc plus de 4 % des actifs du pays. Mieux : chaque année, la secteur est à la recherche de quelques 60 000 nouveaux professionnels pour remplacer, sur des emplois ouverts aux débutants, les cuisiniers, serveurs, ou maîtres d’hôtel confirmés qui ont été promus ou se sont dirigés vers de nouveaux horizons.

Inciter à la formation sur le terrain

Très prisée des recruteurs, l’alternance au sein des cursus diplômant de l’hôtellerie et de la restauration fait de plus l’objet d’encouragements politiques. L’objectif : contribuer à dynamiser ce secteur, en procurant aux entreprises un vivier de jeunes professionnels compétents et immédiatement professionnels. Dans cette optique, étaient présentés au printemps dernier les objectifs du gouvernement. Parmi les points essentiels : la création de 80 000 nouveaux postes d’ici 2015, et une augmentation annuelle de 5 000 contrats d’alternance sur la même période.

« Une nécessite et une urgence, à l’heure où la profession est souvent à la recherche de collaborateurs, et manque de nouveaux talents, » souligne Régis Marcon, chef trois fois étoilé, et auteur du rapport Développer l’alternance dans le secteur de la restauration aujourd’hui mis en œuvre par les pouvoirs publics et les organisations professionnelles. « En se concentrant sur l’acquisition des gestes de base et en initiant une bonne connaissance des produits et des pratiques, la formation par alternance a un rôle majeur à jouer. »

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