Le Chef de cuisine (ou de production) est responsable de l’ensemble du processus de production des plats et de la gestion du personnel de cuisine.

- Il gère l’ensemble des denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…)
- Il établit une prévision des coûts
- Il coordonne l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
- Il manage une équipe
- Il élabore des plats cuisinés
- Il supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire
- Il forme et transmet son savoir-faire à son équipe
- Il renouvèle l’offre du menu en créant de nouvelles recettes

- Talent culinaire affirmé
- Meneur d'hommes et organisateur : le chef de cuisine peut encadrer jusqu'à 20 personnes
- Bon gestionnaire
- Capacité à recruter, à former et à construire une équipe
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
- Bonne condition physique

Le diplôme de base est le CAP/BEP. Dans tous les cas, avant d'accéder aux responsabilités très convoitées de chef, vous devrez avoir l’expérience des autres postes en cuisine (commis, cuisinier, chef de partie puis second). Ceci implique souvent en pratique, entre 5 et 10 ans d’expérience (selon le type d’établissement et de cuisine). Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie BEP/CAP : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration

Chez DEL ARTE :

Meneur d'hommes (et de femmes), le chef de cuisine coordonne le travail de l'ensemble de l’équipe de cuisine (postes chauds, froids et poste pizza). Il est responsable de l’ensemble du processus de production des plats. Tout en plaçant la sécurité alimentaire et le respect des normes d’hygiène au premier rang de ses priorités, le Chef de cuisine supervise la bonne application des techniques de fabrication et des règles de présentation des produits. Gestionnaire, il maîtrise le bon déroulement du processus prévisions - commandes - réception - stockage - conservation. Il applique et veille au respect des consignes concernant le ratio « coût denrée ». Membre à par entière de l’encadrement, il travaille en étroite collaboration avec le Directeur de restaurant.