Le Directeur de restaurant dirige, organise et coordonne toutes les activités d’un établissement de restauration. Il assure la gestion quotidienne, élabore les plannings de travail du personnel. Il assure la gestion des ressources humaines, en recrutant des collaborateurs permanents ou saisonniers. Il veille enfin à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients.

Dans un restaurant indépendant, le directeur participe à l'élaboration des plats inscrits sur la carte. Il décide des prix affichés en fonction du budget annuel qu'il a lui-même fixé. Responsable d'un restaurant de chaîne, il applique les règles définies par le siège de la société.

- Il est responsable de la gestion financière
- Il manage et recrute son personnel
- Il organise et répartit le travail au sein de son équipe
- Il élabore les budgets
- Il définit la politique commerciale et supervise l'élaboration des menus et des cartes
- Il sensibilise et contrôle l’application des normes d’hygiène et de sécurité
- Il participe aux différents services en salle

- Excellent commercial
- Excellent manager
- Bon gestionnaire
- Homme de terrain
- Bon relationnel
- Grande disponibilité
- Goût et connaissance de la cuisine

BAC et Bac+2 de type BTS hôtellerie-restauration. Comme tous les métiers d’encadrement impliquant à la fois des compétences de gestion et de management, une expérience de terrain dans les postes de niveau inférieur tel que de maître d’hôtel et responsable de salle est souvent nécessaire. On peut également accéder à ce poste avec un niveau CAP/BEP restauration à condition de montrer des aptitudes de bon gestionnaire et manager après plusieurs années d’expérience dans les différentes fonctions de salle.

Chez DEL ARTE :

Le Directeur de restaurant a en charge le bon fonctionnement de son restaurant, qu’il sait rendre profitable. Il incarne la marque et, par son management et l’expression de ses qualités professionnelles, il garantit le respect des standards de Del Arte. Il dirige une équipe d’une vingtaine de personnes composée de personnel de salle, de cuisiniers / pizzaïolos et de membres de l’encadrement. Il met en œuvre une organisation lui permettant d’atteindre les objectifs qui lui sont assignés. Au quotidien, il agit pour dynamiser les ventes en assurant le meilleur niveau de qualité de service. Homme (ou femme) orchestre, il est à la fois commerçant dans son contact clientèle, commercial dans son ouverture aux pratiques de marketing local, et gestionnaire dans son sens du résultat.