serveur, garçon de comptoir, garçon de salle, garçon limonadier
Un feuilleté aux girolles et foie gras, une souris d'agneau aux herbes de Provence... À peine la commande notée que le serveur repart en cuisine, avant de revenir avec les plats désirés. Doté d'une excellente mémoire, rapide et adroit, le serveur accueille les clients, les installe, les sert et encaisse l'addition... en gardant toujours le sourire.
Petit boulot souvent adopté par les jeunes pour financer leurs études, le métier de serveur est rarement exercé à long terme. Malgré de nombreuses offres d'emploi, notamment dans les grandes villes, les brasseries et les cafétérias peinent à recruter. Le serveur, diplômé ou autodidacte, trouve donc facilement une place.
Évolution dans les restaurants
Dans un restaurant, le serveur sera beaucoup plus souvent diplômé. Il pourra envisager une évolution de carrière relativement rapide. Après quelques années d'exercice, il pourra devenir responsable de salle, puis chef de rang, voire maître d'hôtel.
Salaire du débutant
De 1280 à 1530 euros brut par mois.
Conditions de travail
Du restaurant au bar à la mode
Le serveur peut exercer dans un restaurant, un café, une brasserie, une cafétéria ou un bar à la mode. Selon le type d'établissement qui l'emploie, il porte ou pas un uniforme (notamment dans les grands restaurants et brasseries traditionnelles).
Une forte amplitude horaire
Alternant périodes creuses et « coups de feu » (activités intensives), son rythme de travail varie beaucoup au cours de la journée. Ses horaires s'adaptent à ceux de la clientèle et l'obligent à travailler le week-end et les jours fériés.
Dans certains établissements, il peut bénéficier de jours de repos consécutifs... mais ce n'est pas la règle partout !
Compétences
Aimable et discret
À l'écoute des clients, le serveur doit faire preuve de qualités relationnelles indispensables pour fidéliser la clientèle. Il sait se montrer discret quand il le faut. Observateur et réactif, il reste à l'affût des nouveaux arrivants et des demandes de ses clients.
En bonne condition physique
Ce professionnel doit aussi avoir une bonne résistance physique, car il travaille debout de nombreuses heures d'affilée. Il assure, de plus, des horaires irréguliers et difficiles, le week-end et tard le soir.
Polyglotte apprécié
Dans les endroits très touristiques, parler couramment l'anglais et posséder quelques notions dans d'autres langues étrangères est souvent apprécié des employeurs.
Nature du travail
Prendre les commandes
Dans les petits restaurants, le serveur accueille lui-même les clients et les installe à leur table. Après leur avoir présenté la carte et le plat du jour, il prend leur commande. Il peut répondre alors aux éventuelles questions des clients sur la composition des plats.
Veiller au confort du client
Dès que le plat est prêt, le serveur le sert au client. Si besoin, il peut découper une viande, procéder au flambage d'un dessert, déboucher une bouteille... Un oeil sur chaque table, il surveille la progression du repas pour savoir à quel moment précis ajouter une corbeille de pain, apporter le plat suivant ou desservir... Le service achevé, il peut être amené à établir la note et encaisser l'addition.
Dans un grand restaurant, sous les ordres d'un chef de rang puis d'un maître d'hôtel, il n'assure que le service.
Formation pour accéder au métier
Il est possible de débuter directement et d'apprendre grâce à la pratique, avec une formation générale de niveau brevet ou bac. Un CAP est néanmoins recommandé pour être directement opérationnel.
Niveau CAP-BEP
• CAP services en brasserie-café; restaurant;
Niveau bac
• Bac pro commercialisation et services en restauration;
• MC employé barman; sommellerie;
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