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Le contrôle de performances représente de petits effectifs. Sur 5 500 salariés du secteur agricole, on totalise 1 500 contrôleurs de performances (dont 230 contrôleurs de croissance). Certaines régions embauchent plus que d'autres. Par exemple, l'Ouest de la France, où les élevages de bovins sont très importants. À elles seules, les régions Normandie, Bretagne et Pays de la Loire totalisent la moitié des effectifs salariés du contrôle laitier. Si les perspectives de carrière sont plutôt limitées, quelques années d'expérience permettent de se spécialiser dans le conseil en élevage. Par exemple, en nutrition ou en reproduction animales. 1900 euros brut par mois.

Le contrôle de performances est assuré en France par des entreprises autonomes (sous statut associatif, syndical ou coopératif) ou par les chambres d'agriculture. En tout, 81 organisations sont directement gérées par des éleveurs, structurées en fédérations nationales et régionales. Rattaché au responsable technique, le contrôleur assure le suivi d'une quarantaine de fermes d'élevage, réparties sur une zone géographique parfois étendue. À ce poste, il peut encadrer une équipe d'agents de pesée, qui effectuent les prélèvements de lait et pèsent les animaux. Dans ce cas, il organise leurs tournées et vérifie leur travail. Le contrôleur de performances travaille en direct avec les éleveurs. Il se déplace dans chaque exploitation pour analyser le lait, surveiller le poids des animaux et fournir une assistance technique. Autonome, il gère son emploi du temps et ses visites. Ce qui ne l'empêche pas d'avoir des horaires flexibles : dès 6 h le matin jusqu'à 21 h, après la traite du soir.

Le contrôleur de performances a le sens des contacts et s'adapte à ses interlocuteurs. Il organise son travail de manière autonome. Le métier, qui s'exerce dans les fermes d'élevage et les salles de traite, suppose bien sûr d'apprécier le milieu agricole et le contact avec les animaux ! Capable d'apporter des solutions personnalisées, le contrôleur de performances connaît les techniques d'élevage des bovins. Il maîtrise les coûts de l'alimentation d'un animal et la gestion d'une exploitation agricole. De bonnes capacités d'analyse lui sont également nécessaires pour établir un diagnostic technique. Régulièrement, le contrôleur de performances tient à jour un carnet de bord informatisé sur les conditions d'élevage. C'est-à-dire qu'il enregistre toutes les données qu'il collecte auprès des éleveurs : race des animaux, âge, région d'élevage, quantité de lait produite par tête, mode d'alimentation et d'élevage... Il lui faut donc maîtriser l'outil informatique.

Le contrôleur laitier renseigne les éleveurs de vaches, de brebis ou de chèvres sur la qualité et la quantité de lait. Dans les exploitations, il effectue des prélèvements qu'il analyse selon un protocole précis. Il informe ensuite l'éleveur sur les valeurs nutritive et énergétique (taux de matières grasses, de protéines, qualité sanitaire, carences...) du lait qu'il produit. En fonction des résultats, il conseille alors l'éleveur sur les rations alimentaires, sur les surfaces de pâturage à valoriser, sur la sélection des génisses et des taureaux reproducteurs. Le contrôleur de croissance intervient sur les élevages d'animaux (boeufs, moutons, porcs) destinés à la boucherie. Deux à trois pesées par an suffisent à s'assurer de la prise de poids. Autre pratique : le pointage. Le contrôleur de croissance mesure l'animal à différents endroits de son corps afin de vérifier son bon développement.

Pour devenir contrôleur de performances, il existe plusieurs formations du bac + 2 au bac + 3. • BTSA productions animales; analyse et conduite de systèmes d'exploitation; • Certificat de spécialisation agricole (CSA) technicien conseil en production laitière; • Licences pro administration économique et sociale agronomie, spécialité métiers du conseil en élevage, option filière lait; sciences, technologies, santé, production animales, spécialité métiers du conseil en élevage, spécialité production laitière; sciences, technologies, agronomie, spécialité ingénierie de l'entreprise agricole; sciences, technologies, santé, productions animales, spécialité conseil en production laitière, qualité et sécurité sanitaire et développement durable des filières; sciences, technologies, santé, productions animales, spécialité métiers du conseil en élevage...