viticulteur(trice)

vigneron

Le viticulteur est un chef d'exploitation qui cultive la vigne et récolte le raisin. Il peut, selon les cas, fabriquer également le vin (vinifier) et le commercialiser. Le métier exige des compétences techniques, une bonne résistance physique et des aptitudes à la gestion. Il est fréquent que le viticulteur emploie des salariés pour l'aider dans sa tâche. Pour bénéficier d'aides à l'installation, il faut au minimum un niveau bac professionnel.

Offres d'emploi

Retrouvez les offres d'emploi pour viticulteur :

•    - Offres d'emploi Agent / Technicien d'Exploitation / Production
       dans la branche Exploitation / Production

Vie professionnelle

Le vignoble français a perdu 6% de sa superficie entre les recensements agricoles de 1988 et 2000. Le nombre d'exploitations viticoles a, lui, diminué de près de 14%. Le vin français, un des leaders mondiaux, subit la concurrence des pays étrangers (Californie, Australie...). La clientèle est devenue plus exigeante, consomme moins, mais mieux. La proportion des vins de qualité progresse. Des certifications protègent les appellations (AOC, par exemple). Les exploitations viticoles s'agrandissent, modifient leurs cépages pour privilégier la qualité. C'est souvent à ce prix que les exploitations redeviennent rentables. Les bassins d'emploi se situent principalement en Bourgogne, Alsace, Languedoc-Roussillon, Bordelais, Poitou-Charentes et Provence-Alpes-Côte d'Azur. Parmi les exploitants agricoles, la profession est plus âgée que la moyenne, laissant augurer quelques départs à la retraite. Pour faciliter l'installation, des mesures ont été prises, notamment la dotation aux jeunes agriculteurs et les prêts à taux bonifiés (se renseigner auprès des chambres d'agriculture). Très variable en fonction de l'importance de la récolte et des appellations.

Conditions de travail

Les viticulteurs louent une terre, reprennent la propriété familiale ou achètent des vignes. Mais la grêle, les gelées, une inondation, une maladie, un champignon ou une crise économique peuvent ruiner tous leurs rêves. Selon les cas, le viticulteur travaille dans les vignes, un outil à la main ou à l'aide de machines agricoles (tracteur, épandeur d'engrais...). La plupart ont recours à des salariés : caviste, maître de chai, ouvriers... Les saisonniers (au moment des vendanges) représentent environ 20% des salariés. Les journées sont longues. Le vigneron vit au gré des saisons et dort peu pendant les vendanges. Le travail est souvent physique. Travailler au grand air peut être attirant pour certains, mais il ne faut pas négliger la difficulté à exercer sous la pluie, dans le froid ou le vent. Le chef d'exploitation passe une partie de sa journée derrière un bureau pour s'occuper des commandes auprès des fournisseurs ou des factures. Une autre partie se déroule dans la cave pour vinifier et élever le vin. Enfin, il faut accueillir les clients éventuels et assurer la promotion du vin (foires, salons...).

Compétences

Aimer la vigne et ce qu'elle produit est, bien sûr, essentiel pour un viticulteur. De la production à la vente, la variété des tâches oblige l'exploitant à une certaine polyvalence et une grande robustesse physique. Un bon viticulteur est un maître de la vinification : les matières premières et la fermentation n'ont plus de secret pour lui. C'est également un créateur de vins, qui allie une connaissance des sols et du climat à un goût affirmé pour la recherche. Son sens de l'observation lui permet notamment de détecter une plante malade ou la mauvaise qualité d'un sol. Rigoureux et organisé, il doit suivre les innovations et connaître la réglementation en vigueur. Gestionnaire, il possède de solides notions de comptabilité. Enfin, sa capacité à communiquer est primordiale au moment de négocier avec les clients. Maîtriser une langue étrangère constitue alors un plus. Les contraintes de qualité et environnementales rendent le métier de plus en plus technique et scientifique.

Nature du travail

Selon qu'il travaille seul ou emploie des salariés, le viticulteur réalise tout ou partie des opérations suivantes : cultiver la vigne, récolter le raisin, fabriquer le vin, le conditionner et le vendre. C'est un véritable chef d'entreprise. Après la récolte, il presse le raisin ou le «foule». Il transforme le jus obtenu en alcool (c'est la vinification), par fermentation et distillation. Il peut réaliser des mélanges entres les cépages, voire entre les millésimes (c'est l'assemblage) pour obtenir un vin tel qu'il le souhaite. Ensuite, il le stocke dans des fûts ou des cuves et le met, plus tard, en bouteilles. Le vin est régulièrement goûté et analysé. Les vendanges terminées, le vigneron prépare la vigne pour l'hiver. Au printemps, il taille à nouveau, cep par cep, redresse les piquets, retend les fils et lie les sarments aux fils. Il ébourgeonne, coupe les mauvaises pousses et feuilles. Quand le raisin est encore vert, il procède au palissage qui discipline et redresse la pousse. Le viticulteur peut aussi se faire négociant. Il lui faut connaître les goûts des clients, les méthodes de publicité et les réseaux de distribution. Dans le cadre d'une coopérative, il doit travailler en accord avec d'autres exploitants.

Formation pour accéder au métier

• Le CAPA vigne et vin forme en 2 ans après la 3e des ouvriers qualifiés de la viticulture. Le bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole option vigne et vin forme en 2 ans après le CAPA des techniciens capables de créer leur propre exploitation. • Le BTSA viticulture-oenologie, forme des responsables de culture, de chai ou de cave. • Certaines écoles d'ingénieurs, comme l'ENSA (Montpellier), l'ENITAB (Bordeaux) et l'ENSAT (Toulouse) proposent des spécialisations en viticulture oenologie. • Le diplôme national d'oenologue est délivré par les universités de Dijon, Montpellier, Reims, Bordeaux et Toulouse, au bout de deux années d'études. Admission avec certains diplômes de niveau bac + 2. En formation continue et par alternance, on peut préparer le BPA (brevet professionnel agricole) vigne et vin, le BP (brevet professionnel) responsable d'exploitation agricole. À noter : les aides sont généralement accordées aux titulaires, au minimum, d'un bac pro qui ont suivi un stage d'au moins six mois dans une exploitation.