Gastronomie : le nouveau graal des Millenials ?
Le succès du Big Mamma en fait rêver plus d’un. Comment un couple de jeunes trentenaires, tout droit sortis d’HEC et aucunement italiens, ont-ils pu construire un empire de la gastronomie ritale à Paris ? Alors que certains évoquent un projet marketing « sans âme , les fondateurs parlent de passion, d’authenticité. Il faut dire que Tigrane Seydoux et Victor Lugger ont développé une recette gagnante : un décor et une cuisine aux couleurs faites pour Instagram, et une convivialité typiquement méditerranéenne, si rare à Paris. Leur succès en inspirent plus d’un et nombreux sont les trentenaires qui, après être passés par de grandes écoles et entreprises, décident de se lancer dans la restauration sans expérience, certes, mais avec un concept « révolutionnaire ». Alors, les Millenials révolutionnent-ils le monde si fermé de la gastronomie ? Jobintree a mené l’enquête.
Big Mamma, le succès d’un concept
Des chefs et serveurs italiens, des produits frais et traditionnels, un rapport qualité-prix imbattable : voilà qui résume le concept derrière Big Mamma. A l’heure des shows culinaires et de la recherche du « fait maison», la success story de cette entreprise était plus que prévisible. Chacun des sept restaurants propose une spécialité italienne préparée devant le client et composée d’ingrédients frais importés de petits producteurs italiens. La convivialité rappelle la trattoria italienne, et pourtant le décor chaleureux a été savamment étudié par des décorateurs. Car derrière Big Mamma se cache une entreprise parfaitement agencée, fonctionnant comme une start-up, avec un storytelling et un visuel bien rodé. Un exemple parmi d’autres, les cartes gardent leur mise en page originale tout au long des franchises, permettant à Big Mamma de créer une cohérence, élément essentiel de la gastronomie comme le rappelle Saxoprint.
Des Millenials aux commandes
Eux-même Millenials, les jeunes entrepreneurs ont su sentir avant tout le monde l’attrait de cette nouvelle génération de trentenaires pour l’authenticité, les plaisirs gourmands mais sains, le bio et tout cela à bas prix. Bien entendu, ils ne sont pas les premiers restaurateurs à vouloir en mettre plein les yeux, mais ils n’hésitent pas à investir : « Notre vision est qu’il est nécessaire d’investir pour réussir. On investit d’ailleurs 2 à 3 fois plus par mètres carrés que les autres restaurateurs à Paris » explique Victor Lugger à Challenges. Et c’est là où leurs études se sont révélées utiles. Tigrane Seydoux était auparavant le bras-droit de Stéphane Courbit, entrepreneur et 113ème fortune de France, qui est vite devenu un investisseur de Big Mamma. Ainsi que Xavier Niel, Frédéric Biousse ou Sébastian Breteau. Derrière ce succès se cache ainsi un réseau de connaissances influentes qui ont sans doute eu un rôle à jouer et qui ont surtout permis aux deux trentenaires de ne pas passer par un fonds d’investissement, au rôle décisionnel trop étouffant.
La gastronomie, un moyen de retourner aux sources
De nombreux Millenials cherchent à revenir aux sources avec le travail de la terre et les produits locaux. Kimbal Musk, accessoirement frère d’Elon, vient lui-même de quitter le secteur de la tech pour lancer aux Etats-Unis sa chaîne de restaurants locavores, The Kitchen. D’après lui, le futur est à l’agriculture locale. Ce que semble également penser Alexandre Drouard et Samuel Nahon, deux trentenaires passés par une école de commerce et fondateurs de Terroirs d’avenir, une entreprise qui met en avant des produits issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale. Après des débuts difficiles, ils ont commencé à fournir des légumes oubliés à de grands restaurants étoilés et ont fini par conquérir la rue du Nil avec une boucherie, un primeur, une poissonnerie et une boulangerie. Les tarifs raisonnables et la traçabilité des produits ont séduit les Parisiens qui retrouvent le plaisir du goût et de la cuisine. Avec l’ouverture d’une sixième enseigne, on ne peut que constater leur succès basé selon eux non sur un « concept » mais sur une sélection exigeante. Ils ont pourtant su devenir incontournables dans l’univers de la gastronomie parisienne et formé une équipe importante et très jeune, à l’image de Big Mamma.
Face à un public en quête de saveur et de retour aux sources, les Millenials ont su réagir et s’implanter assez rapidement dans le monde de la gastronomie en proposant des produits frais, locaux et désormais tendance.
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