Cuisinier en Cuisine Autonome H/F - Département du Val de Marne

Le Val-de-Marne, un Département au service des publics.
Avec 8 000 agents, le Département du Val-de-Marne est l'un des premiers employeurs du territoire.
La Direction de l'Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.LE DEPARTEMENT DU VAL-DE-MARNE
RECRUTE (CDD 1 an renouvelable)
Au sein de la Direction de l'Éducation et des Collèges
Des Cuisiniers en cuisine autonome (f/h)
(Filière technique - catégorie C)

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du gestionnaire, votre principale mission est de suppléer les agents absents au sein des différents collèges du Val-de Marne (par secteur), vos activités consisteront à :
· Elaborer les plats à partir des fiches techniques (éventuellement existantes) dans le respect des règles d'hygiène et des recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMR/CN...),
· Evaluer la qualité des produits de base,
· Assurer la finition (goût, qualité, présentation) des préparations culinaires,
· Participer à l'élaboration des fiches techniques et des nouvelles recettes,
· Assurer les petites et grosses plonges et nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection,
· Réceptionner les livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés au responsable.
Rémunération et avantages sociaux
En rejoignant le Département du Val-de-Marne, vous bénéficierez :
· 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire)
· Temps de travail 39h30 par semaine
· prestations sociales et financières (participation à une mutuelle labellisée, CNAS, contrat de prévoyance, prime de fin d'année...)
· d'une politique de formation dynamique
· Rémunération à 1840 € nets avant impôts
· Remboursement du titre de transport à 100%
· Restauration sur place
· Horaires : 6h30 - 15h30 - Variables selon les établissements

Conditions particulières d'exercice
· Les candidatures seront examinées au fur et à mesure de leur réception. Aussi, la procédure de recrutement (mises en situation (test écrit) et entretien d'embauche) sera assurée autant que possible.
· Contractuel (CDD d'1 an renouvelable) - au cours des mobilités (2/par an), possibilité d'être affecté au sein d'un établissement sur un poste permanent soit en mis en stage pour devenir fonctionnaire soit en qualité de contractuel pour une durée de 3 ans.
· Grade : C - (filière technique)
· Postes basés au sein des 108 collèges du Val de Marne (répartition par secteur géographique)
· A pourvoir dès que possible

· Titulaire d'un CAP-BEP Cuisine avec une formation en HACCP ou avec une expérience en cuisine.
· Vous êtes en capacité de gérer l'activité de restauration, l'organisation de la production et l'encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
· Des connaissances des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.