Responsable de Production H/F - Etablissement Public de Santé Mentale (EPSM) de la Marne

L'Établissement Public de Santé Mentale de la Marne porte 2 pôles de psychiatrie adulte (Nord Marne qui regroupe 4 services rémois et Sud Marne), 1 pôle de psychiatrie de la personne âgée, 2 pôles de psychiatrie infanto-juvénile, 1 pôle médico-social (Maison d'Accueil Spécialisée), 1 pôle d'addictologie, 1 pôle de psychiatrie médico-légale, 1 pôle de médecine générale. Il assure à ce titre la couverture de la totalité de la population marnaise adulte et de la moitié de la population mineure au titre de la psychiatrie infanto-juvénile hors agglomération rémoise.

Il porte des unités et services à vocation régionale :
- L'UMD (Unité pour Malades Difficiles), le SMPR (Service Médico-Psychologique Régional),
- Le CRIAVS (Centre Ressources pour les Intervenants auprès des Auteurs de Violences Sexuelles de Champagne-Ardenne),
- La Cellule d'Urgence Médico-Psychologique (CUMP) départementale renforcée,
- Le Centre territorial de psychotraumatisme de Champagne-Ardenne,
- L'unité de neuromodulation,
- Le niveau 3 d'enseignement et de recherche en addictologie,
- Le dispositif de prévention de la récidive suicidaire : VigilanS Champagne-Ardenne,
- Le Centre de Prise en charge Précoce des Psychoses et d'Orientation (C3P-O),
- Le Centre Universitaire de Remédiation cognitive et rétablissement (CURe) de Champagne-Ardenne.

C'est aussi une file active de quelque 18 000 patients par an qu'accueille et soigne l'EPSM de la Marne dont 97 % en ambulatoire (sans hospitalisation complète).

Notre mission principale : donner à tous ceux qui le nécessitent, sur la Marne, un accès aux soins psychiatriques de qualité.PRODUCTION :
- Planifier la production alimentaire chaude et froide, le déconditionnement propre, le conditionnement, l'allotissement, le stockage
- Organiser et contrôler les réceptions matières premières au déconditionnement propre, la répartition et le stockage
- Organiser la fabrication et la distribution des produits bruts et/ou transformés, dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Gérer l'ensemble des ressources humaines, manager, accompagner sur le terrain les équipes de production, conditionnement, déconditionnement, pca
- Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies
- Collaboration étroite avec l'équipe du magasin pour la gestion des matières premières,
- Réalisation et actualisation des fiches techniques
- Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs des matières premières en collaboration avec le responsable logistique
- Organisation d'essais de produits
- Élaboration des menus en collaboration avec les chefs de secteur et le service diététique
- Contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire

MANAGEMENT :
- Réalisation des plannings mensuels des équipes et suivi aux quotidiens de l'organisation de la production en fonction des absences ou autre.
- Programmation hebdomadaire et contrôle des résultats des secteurs
- Gestion et encadrement du personnel de plusieurs secteurs, piloter, animer, communiquer et motiver les équipes au travers de réunion.
- Effectuer des points réguliers avec l'ensemble des équipes de production chaude et froide, déconditionnement, allotissement et conditionnement
- Effectuer les entretiens annuels des collaborateurs du secteur de production en collaboration avec le responsable d'Exploitation
- Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration
- Organisation de l'accueil, de l'encadrement des nouveaux recrutés et des stagiaires en cuisine
- Définition des besoins en formation des équipes afin de faire évoluer l'équipe de production

QUALITE :
- Définition des besoins du matériel, conjointement avec le responsable de maintenance et les sociétés extérieurs
- Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité d'archivage de la traçabilité au quotidien
- Participation à l'élaboration et à la rédaction du PMS conjointement avec le service qualité et le responsable d'Exploitation
- Suivi quotidien du respect des process hygiènes et de traçabilité de l'ensemble des équipes de production, mise en place d'action corrective si besoin.
- Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux, suivi des interventions
- Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité, production culinaire).

REPORTING - remontées des informations à la hiérarchie
- Application et utilisation des procédures et documents HACCP.
- Participation à l'élaboration et au suivi du PMS
- Gestion des non conformités dans le domaine de la qualité
- Compte rendu des réunions de secteur cuisine

- Fixer des objectifs et évaluer les résultats
- Organiser et répartir le travail d'une équipe de 15 personnes
- Cuisinier de métier avec une expérience certaine
- Créer ou adapter les recettes de cuisine
- Connaissance et compétences informatique
- Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l'activité
- Évaluer l'application des règles d'hygiène et de sécurité pour chaque poste de travail
- Utiliser les outils bureautiques
- Conduire une réunion
- Animer, mobiliser et entraîner une équipe
- Travailler en réseau et en partenariat avec les secteurs de la cuisine