Responsable Unité Centrale de Production à 100% H/F - Fonction publique Hospitalière

Vos activités principales sont :

· Assurer l'encadrement de 30 agents de l'UCP (dont 12 cuisiniers) et du responsable adjoint de production

· Assurer la gestion de la production, avec l'aide de l'outil de GPAO

· Etre garant de la qualité des produits élaborés et des quantités produites

· Contrôler la qualité de l'approvisionnement et travailler à la maîtrise des coûts associés des recettes

· Superviser l'élaboration des menus et des événements culinaires

· Participer et déployer les appels d'offres avec les différents prestataires

· Participer au suivi de l'exécution des marchés et au suivi qualitatif des denrées

· Gérer les équipements de cuisine, suivre leurs conformités et vérifier l'entretien et la maintenance

· Poursuivre les actions mises en place dans les démarches « éco-responsable » et maîtriser le gaspillage alimentaire

Profil recherché :

Formation initiale :

· Bac à BTS Hôtellerie Restauration

Connaissances et aptitudes :

· Compétences managériales reconnues

· Connaissance de la réglementation en vigueur, de la méthode HACCP et normes et techniques d'hygiène et de sécurité

· Connaissances approfondies des technologies de production collective

· Sensibilité à la gestion et à l'optimisation d'un budget
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Le poste à pourvoir est un poste à Temps plein en CDI, Mutation, Détachement.

Le CHU de Rennes souhaite promouvoir sa politique handicap et s'engage pour l'inclusion des futurs agents en situation d'handicap.

Vous pouvez consulter le profil de poste sur le site du CHU de Rennes.