Chef Cuisinier Cmgm Belfort H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
- Charger d'élaborer et de confectionner des plats suivant un menu établi au mois et de confectionner des prestations particulières.
- Organiser le travail de son équipe de cuisine selon les directives du directeur et du directeur adjoint.
- Vérifier les sorties marchandises en fonction des menu à préparer.
- Manager son équipe.
- Former le personnel de cuisine.
- Confectionner des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène.
- Dresser à l'assiette ou au plateau.
- Appliquer les directives de la fiche journalière de travail.
- Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux.
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels.
- Réaliser le contrôle des stocks et des livraisons.
- Réceptionner et ranger les marchandises livrées.
- Réaliser des inventaires de toutes les marchandises.
- Être disponible ponctuellement le soir et le week-end.
Mission complémentaire :
- Réaliser des prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle.
- Faire appliquer les normes HACCP.
- Être présent et participer aux différentes réunions de travail et aux séances de formations internes proposées.
- Travailler en température basse en préparation froide (8°C).
Votre environnement professionnel

Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 3 activités :
- Une activité restauration : service du déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés. L'établissement réalise en moyenne 70 couverts par jour.
- Une activité bar : ouvert de 8h00 à 15h00.
- Une activité Comptoir des ventes.
Composition et effectifs du service
- 1 directeur du cercle-mixte
- 1 directeur adjoint (gérant)
- 2 agents polyvalents
- 4 cuisiniers (2 sous-officiers - 2 GAV)
Effectif tournant :
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et l'entretien : tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.
Liaisons hiérarchiques
Directeur et Adjoint du cercle-mixte
Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président du conseil d'administration et son vice président
Service de Santé des Armées
Section du Contrôle et du Conseil Budgétaire de la région de gendarmerie
Inspection Générale de la gendarmerie
Section Sécurité au Travail de la région de gendarmerie
Médecine du travail pour les personnels civils

Vos compétences principales mises en oeuvre
Connaissances techniques
Connaître l'environnement professionnel

Avoir des compétences en informatique - bureautique
niveau maîtrise

Avoir des compétences budgétaires et comptables
niveau initié

Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation

Savoir manager

Savoir travailler en équipe

Savoir-être
avoir le sens des relations humaines

savoir s'adapter

savoir s'exprimer oralement
niveau expert
requis
Vos perspectives :
Le poste proposé ne permet pas d'offrir à court terme une évolution au sein de l'organisme, il permet néanmoins d'acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective.

Durée attendue sur le poste : minimum 3 ans