Cuisinier en Restauration Collective H/F - Fonction publique Hospitalière

Le cuisinier(ère) assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire de l'HIPI et participe au service de restauration collective. Le cuisinier(ère) réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Le cuisinier(ère) utilise l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective. Le cuisinier(ère) assure le management de l'équipe et l'organisation de la cuisine relais de Guérande.

Le cuisinier(ère) est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine : Responsable référent semaine cuisine Guérande; Pâtisserie; Production légumes (Cuisson); Mixéssemaine ; Production viande; Entrées;Magasinier.

Activités :

· Confectionner des plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires

· Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des équipements et des locaux;...)

· Gérer les stocks des produits alimentaires, réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

· S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus

· Assurer la gestion et le mangement de la cuisine relais et du self de Guérande du self du personnel du site de Guérande

Grade de la fonction publique hospitalière : ouvrier principal 2ème classe

Compétences :

· Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine

· Mise en oeuvre des techniques de restauration collective

· Mise en oeuvre de la méthode HACCP

· Création de recettes et de préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes

· Gestion des stocks de produits et les dates de péremption
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· Utilisation des différents équipements et des outils de travail

· Assurer le contrôle de la traçabilité

· Management d'une équipe de 3 agents


Connaissances requises :

· Logiciels métier (dédié à la restauration/ commandes des repas/gestion des stocks/ suivi et traçabilité)

· Utilisation des équipements, outillages, matériels et technologies en cuisine centrale

· Règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

· Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine centrale de l'HIPI

· Méthode HACCP

· Règles de gestion de stocks et des critères de péremption

· Normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

· Techniques culinaires

· Normes, règlements techniques et de sécurité

. Gestes et postures- manutention

Qualités requises :

· Capacité à travailler en équipe

· Savoir-être : discret, respectueux, calme, disponible, réactif, intègre, tolérant

. Savoir-faire comportementaux : rigueur, conscience professionnelle, respect des protocoles, écoute et disponibilité

Niveau minimum de qualification requis :

. CAP/BEP Cuisine