Responsable de Restauration en Cuisine Satellite - Commune de Septèmes-Les-Vallons H/F - Fonction publique Territoriale

le(la) responsable de restauration en cuisine satellite est chargé(e) de la fourniture quotidienne des repas avec l'assistance d'une équipe qu'il(elle) anime et pilote. Il (elle) contribue à la continuité du service public et participe à l'animation d'un restaurant
collectif

Activités principales :
- Réceptionner et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale dans le respects des règles d'hygiène
- Assurer le maintien en température des aliments livrés
- Assembler, dresser et distribuer les repas
- Assurer le service du repas
- Assurer les petites et grosses plonges
- Entretenir les locaux et le matériel
- Recenser les effectifs des rationnaires
- Organiser et coordonner l'activité des agents de restauration et d'entretien
Activités secondaires :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements
- Assurer l'accompagnement éducatif des convives
- Evaluer la satisfaction des convives
- Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation
- Assurer la gestion des produits d'entretien
- Assurer le service lors de festivités ou manifestations locales
Activités spécifiques :
- Assurer et veiller aux respects des règles HACCP
- S'assurer du respect des consignes liées aux PAI

« Savoir-faire » :
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
- Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles'hygiène
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
- Appliquer les procédures d'entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de
désinfection
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- Connaître les gestes de premier urgence
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
- Présenter les mets de manière agréable
« Savoir-être » (comportement, relationnel...) :
- Autonomie
- Rigueur
- Respect des règles
- Esprit d'initiative
« Savoir »
- Allergies (circulaires : projet d'accueil n°2003-135 du 08/09/2003 et restauration scolaire n°2001-118 du
25/06/2001)
- Conditions de remise des repas au consommateur
- Gestes de premiers secours
- Microbiologies et règles d'hygiène
- Principes de nettoyage et de désinfection
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Sécurité liée aux techniques d'entretien
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpes
- Techniques de présentation
- Techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli