Cuisinier en Collectivité - Second de Cuisine Cuisinier de Formation - Mairie de Rive de Gier H/F - Fonction publique Territoriale
- Rive-de-Gier - 42
- Fonctionnaire
- Fonction publique Territoriale
Les missions du poste
Le service de restauration scolaire de la commune de Rive de Gier se compose de 2 entités :
- La cuisine centrale
- Les restaurants satellites dans les écoles (7).
La cuisine centrale assure la préparation des repas en liaison chaudes des 8 écoles (4 maternelles - 4 primaires) de la commune. 1 restaurant scolaire est attenant à la cuisine centrale.
Le responsable du service assure l'encadrement direct des agents dits "satellites" et la chef de cuisine centrale gère les agents assurant la confection des repas - plonge et livraison.
L'équipe de cuisine centrale se compose
- 1 chef de cuisine
- 1 second de cuisine (poste en recrutement)
- 2 aides cuisiniers
- 1 agent chargé des livraisons en liaison chaude et de la plonge.
Les horaires sont 6h - 16h sur 4 jours / semaine hors mercredis sauf formation / réunion / préparations particulières qui prennent du temps
Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o042250328000028-cuisinier-collectivite-second-cuisine-cuisinier-formation?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Le profil recherché
ATTENTION ne seront étudiées que les candidatures d'agents disposant a minima d'un CAP de cuisinier (== les CAP agent polyvalent de restauration et CAP production et service
en restaurations sont insuffisants pour cette fonction)
Compétences techniques
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de
qualité.
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
Savoir présenter et décorer les plats.
Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Connaître les notions de base concernant les allergies.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Etre ponctuel et assidu.
Etre organisé et méthodique.
Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité limentaire).
Savoir travailler en équipe.
Etre efficace, réactif et créatif.