Chef de Cuisine - Collège Michelet - Conseil Departemental d'Indre et Loire H/F - Fonction publique Territoriale

En sa qualité de chef(fe) de cuisine, cet agent participera à la conception et réalisera les menus servis en restauration collective (environ 290 repas/jour). Il/elle dirigera une équipe de cuisine (4 agents) et en coordonnera l'activité, sous l'autorité du Chef d'établissement, représenté par le gestionnaire.
Il/elle assurera les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.

A ce titre il/elle sera chargé(e) de :
- Préparer les commandes de repas confectionnés auprès de l'UCP Montaigne,
- Réceptionner, vérifier et contrôler la conformité des repas reçus de l'UCP Montaigne (quantité, qualité), transporter, stocker et distribuer les produits et matériels,
- Élaborer certaines préparations culinaires d'assemblage, chaudes ou froides, dans le respect de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
- Préparer, remettre en température, dresser, vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.), assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Organiser la distribution des repas (mise en place et réapprovisionnement du self, service en self),
- Assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine,
- Surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration, effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, repérer les dysfonctionnements et les signaler,
- Participer à la commission de menus de l'UCP Montaigne et apporter des conseils en matière diététique et d'hygiène alimentaire,
- Répartir et coordonner les activités de l'équipe de restauration, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène sanitaire de la restauration collective, veiller à la sécurité et aux conditions de travail
- Accueillir et encadrer les stagiaires,
- Mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec le médecin scolaire,
- Mettre en place le tri sélectif.

En outre, cet agent devra participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège. Lorsque toutes ses missions en cuisine sont terminées et notamment pendant les permanences, il/elle pourra être amené(e) à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l'externat.

En cas de nécessité, il/elle pourra être amené(e) à effectuer des remplacements dans d'autres collèges.

Les contraintes de ce poste :
- La manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- Le travail en milieu réfrigéré.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- Du lundi au vendredi : 6h30 - 15h30,
- Le mercredi : 7h00 - 12h00.

Ce poste nécessite :
- Un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité,
- La maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
- L'utilisation de l'outil informatique,
- Le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- De veiller à l'équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
- Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l'initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
- Des aptitudes à l'animation d'une équipe de cuisine.