Chef-Fe de Cuisine - Site de Bordeaux - Région Nouvelle-Aquitaine H/F - Fonction publique Territoriale

INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : B
CADRE D'EMPLOIS : Technicien territorial
GRADES : Technicien - Technicien Principal de 2e classe - Technicien Principal de 1ère classe
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : TALENCE
Département : GIRONDE
Etablissement : LYCEE VICTOR LOUIS
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant
ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 4 cuisiniers, plus 7 agents ponctuellement
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériel de bureautique
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Tout le matériel nécessaire à l'exercice de ses missions dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements
TITRES requis pour le poste :
Préciser lesquels : Souhaité : diplôme de niveau 5 minimum spécialisé cuisinier - hôtellerie restauration
BP Cuisine
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION :
OUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc.)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc.)
Particularités éventuelles : Type F3

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o033241223001046-chef-fe-cuisine-site-bordeaux?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIRS
- Cuisiner, en gérant et pilotant la production
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Entretenir les locaux et le matériel de cuisine
- Être sensibilisé aux démarches écoresponsables
- Connaître les principales notions réglementaires sur les ERP

SAVOIR-FAIRE
- Cuisiner dans le respect de l'art culinaire
- Concevoir des menus adaptés aux convives, à la saisonnalité des produits, aux contraintes budgétaires et à l'état des stocks
- Être impliqué dans l'évolution du groupement d'achat de denrées ACENA Gironde et dans la mise en place des politiques volontaristes régionales
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec le Technicien d'encadrement et le gestionnaire
- Etablir une relation de confiance avec l'équipe de restauration et avec la hiérarchie
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service en rendant compte et en alertant
- Savoir utiliser les outils informatiques et notamment le logiciel Topaze

SAVOIR-ETRE
- Sens de l'organisation
- Rigueur
- Sens de l'écoute et de la diplomatie
- Sens du travail en équipe
- Réactivité et autonomie
- Loyauté envers la hiérarchie
- Hygiène soignée
- Exemplarité et probité