Cuisinier - Conseil Départemental de la Dordogne H/F - Fonction publique Territoriale

LE DEPARTEMENT DE LA DORDOGNE RECRUTE PAR VOIE STATUTAIRE (MUTATION, DETACHEMENT, LISTE D'APTITUDE) OU PAR VOIE CONTRACTUELLE UN(E) CUISINIER(E) AU COLLEGE CLOS CHASSAING A PERIGUEUX - ETABLISSEMENT LABELLISE ECOCERT 100% BIO.

Horaires : du lundi au vendredi de 6h00 à15h00 pause repas de 11h00 à 11h30.
Résidence administrative : Collège Clos Chassaing - PERIGUEUX

Missions :
Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.

Activités principales :
- Élaborer des repas selon les indications du chef de cuisine,
- Mettre en place la distribution des plats (liaison chaude, self, service à table),
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires,
- Préparer des menus en collaboration avec le chef de cuisine,
- Entretenir la cuisine et ses annexes,
- Vérifier ponctuellement les stocks des denrées alimentaires,
- Gérer les produits d'entretien,
- Proposer des innovations en matière culinaire,
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence,
- Participer, en collaboration avec l'équipe de direction et le chef de cuisine, à la mise en place d'une restauration scolaire de qualité, 100% bio, locale, faite maison et de saison, conformément à la politique départementale en matière de transition alimentaire.

Compétences nécessaires :
- Etre titulaire d'un CAP, B.E.P. ou d'un Bac Pro cuisine
- Avoir des aptitudes en pâtisserie,
- Connaître et maîtriser les règles HACCP (hygiène et sécurité en cuisine), les protocoles de réception et de stockage des denrées,
- Connaître le fonctionnement d'un outil numérique de gestion des achats et des stocks alimentaires ;
- Connaître le plan alimentaire départemental,
- Distribuer le travail dans l'équipe,
- Savoir tenir les fiches de stock,
- Gérer les commandes (suivi des produits et des prix),
- Savoir préparer et cuisiner des produits bio bruts en collaboration avec le chef de cuisine,
- Connaître le fonctionnement d'un établissement scolaire et de l'autorité fonctionnelle en lien avec les missions.

Aptitudes nécessaires :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie,
- Sens de l'organisation, réactivité en cas d'imprévu,
- Être sociable vis-à-vis des élèves et collègues,
- Sens du service public et conscience professionnelle,
- Assiduité,
- Novateur,
- Volonté de s'investir dans le projet alimentaire départemental de restauration scolaire 100 % bio.