Cuisinier H/F - Ehpad les Balcons de Tivoli

EHPAD PUBLIC DE 204 LITS
Prise en charge de personnes âgées dépendantes avec des troubles liés à la maladie d Alzheimer ou des maladies apparentées, personnes âgées dépendantes avec des troubles liés à des pathologies psychiatriques.
Equipe médicale composée de médecins gériatres ; pharmacie ; Equipe soignante ; Equipe hôtelière (agents de service hôtelier, restauration, lingerie, cuisine ; Equipe technique ; Psychologues, Equipe administrative ; AnimationRESPONSABILITES PRINCIPALES

Il est responsable de la confection des repas des résidents, familles et personnels dans le respect des règles d'hygiène en vigueur.

MISSIONS
Prise en charge globale de la confection des repas,
Prise en charge de la préparation des repas au plateau et à l'assiette
Prise en charge globale de l'hygiène et de l'entretien des locaux de la cuisine et annexes,
Participation à la relation avec les résidents, les différentes équipes et les stagiaires.

ACTIONS
Prise en charge de la confection des repas :
- Connaître les grammages des produits et les appliquer,
- Respecter les normes d'hygiène dès la réception des denrées jusqu'à la livraison du repas confectionné,
- Confectionner les repas selon le menu défini en respectant les quantités et régimes alimentaires pour chaque secteur,
- Avoir le souci d'une présentation agréable pour le service.

Prise en charge globale de l'hygiène et de l'entretien des locaux de la cuisine et annexes :
- Etre responsable de l'entretien des locaux :
o Connaître les règles d'hygiène,
o Connaître les techniques en matière de nettoyage, désinfection et décontamination,
o Connaître les produits d'entretien adéquats,
o Connaître les protocoles et les appliquer,
o Remplir les protocoles de traçabilité.
- Signaler tout dysfonctionnement relatif à la maintenance des matériels et mobiliers au chef de cuisine, à l'économat ou à l'administrateur de garde avant toute démarche vers une entreprise extérieure,
- Respecter les matériels mis à sa disposition dans un souci d'économie.

Participation à la relation avec les résidents et les différentes équipes et les stagiaires :
- Etablir une relation avec le résident dans le respect de sa personne et de ses habitudes de vie,
- Informer et rendre compte de tout élément particulier relatif à l'alimentation des résidents,
- Participer à la formation des élèves stagiaires,
- Etre capable de pointer ses besoins en formation, proposer des actions d'amélioration.

ENVIRONNEMENT
L'agent est en relation permanente avec son équipe, son responsable, les services de soins, le personnel de la restauration. Plus ponctuellement il est sollicité par les cadres de santé, le médecin coordonnateur, les services administratifs. Contacts avec les entreprises en charge de la maintenance et le service technique de l'établissement.

HORAIRES
6h55-14h15
11h55-20h10

QUALITES REQUISES
Disponibilité
Rigueur dans le travail
Organisation et gestion du temps
Esprit d'équipe
Souci de la présentation des plats

COMPETENCES REQUISES
Très bonne connaissance des règles en restauration collective
Connaissance et respect des protocoles de traçabilité

Experience : Débutant accepté

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons

Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.