Crous de Bordeaux Chef.Fe de Cuisine H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un Chef de cuisine !

Vous mission :Responsable du service de restauration composé de 2 structures avec une équipe d'environ 12 personnes pour une production culinaire de près de 700 repas et préparations snacking, prestations exceptionnelles occasionnelles.

Activités principales :

Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
Élaborer les fiches techniques,
Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
Être consulté sur les besoins en personnels,
Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
Participer au suivi des coûts de gestion,
Participer à l'accueil des étudiants,
Conditions de recrutement :

Motif du recrutement : poste vacant

Rémunération : 2067€ brut par mois

Connaissances professionnelles spécifiques :

Savoir-faire culinaire
Réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements, utilisation des produits d'entretien)
Techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage, respect des températures
Matériels et nouveaux modes de restauration
Capacité à utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (Garone, Word, Excel)
Processus des achats
Dispositifs d'économie d'énergie
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Compétences opérationnelles
Aptitude à manager une équipe (organisation, animation, prévention et gestion des conflits, sens de l'écoute)
Mise en oeuvre de recettes de type collectivité
Organisation du travail dans un service de restauration collective
Gestuelle et ergonomie

Compétences comportementales
Rigueur/fiabilité
Maîtrise de soi
Réactivité
Capacité à travailler en équipe