Chef de Cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban - Cd82 H/F - Fonction publique Territoriale

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement : restauration.

Missions principales :
Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration :
- Productions des repas ;
- Distribution des repas et alimentation du self service ;
- Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué ;
- Planification des tâches sur les différents poste de travail en cuisine ;
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;
- Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas, leur distribution et à leur reconditionnement.

Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration :
- Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine ;
- Veiller à la continuité du service public ;
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien ;
- Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP ;
- Veiller au respect des consignes données ;
- Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP :
- Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place ;
- Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

Missions annexes :
- Préparation des commandes ;
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP ;
- Veiller aux entrées et sorties en stock des marchandises ;
- Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire.

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :
- Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective ;
- Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur ;
- Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire ;
- Notion de budget ;
- Connaissance en management ;
- Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement.

Savoir-faire :
- Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire ;
- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective ;
- Utilisation de la bureautique ;
- Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour tous les 5 ans.

Savoir-être :
- Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits ;
- Soucis de la qualité ;
- Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves ;
- Confidentialité, sérieux et ponctualité ;
- Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur ;
- Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais ;
- Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.