Préparateur en Production Froide en Cuisine Centrale - Mairie de Sainte-Genevieve-Des-Bois H/F - Fonction publique Territoriale
- Sainte-Geneviève-des-Bois - 91
- Fonctionnaire
- Fonction publique Territoriale
Les missions du poste
La ville de Sainte Geneviève des Bois recrute en vue de la création d'un syndicat intercommunal de restauration un Préparateur en production froide(f/h).
Sous l'autorité du Responsable de la Cuisine Centrale et du Responsable de la production, fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité au sein d'une cuisine centrale produisant 4500 repas par jour.
- Confection et conditionnement des hors d'½uvre, viandes froides, fromages et desserts
- Confection des plats témoins des préparations froides
- Comptage et répartition par site de livraison des denrées individuelles : fruits et pré-emballées : fromages / portion, yaourts, crèmes, biscuits...
- Pesage et répartition par site de livraison des fromages et des fruits : pastèque, melon, raisin...
- Tranchage.
- Prises des températures réglementaires.
- Mise en place et comptage sur les chariots des barquettes réparties par sites de livraison
- Préparation pour les festivités et autres prestations
- Récupération des étiquettes des différents lots des produits pour la traçabilité
- Nettoyage et désinfection chambre froide « Jour », laboratoire et du matériel utilisé, autocontrôles à effectuer et à signer en notifiant son nom.
- Polyvalence aux différents postes du service selon les besoins de la production, ou en cas d'absence d'agents, en période des vacances.
Missions occasionnelles : Présence aux festivités si besoin ; Livraison sur sites
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 (25 jours de CA et 15 jours de RTT) - Rémunération statutaire, régime indemnitaire, 13ème mois et bonification annuelle du CIA en juin si présence au 1er janvier de l'année en cours et soumis à l'entretien professionnel - CNAS - Couverture santé par Harmonie et Garantie maintien de salaire par MNT VYV.
Horaires : Du lundi au vendredi : 06h00-13h30 avec prise de repas du midi sur place. Cette amplitude horaire peut évoluer au vu des organisations futures de la cuisine (par exemple : 08h00 - 15h30)
Congés à prendre uniquement pendant les vacances scolaires.
Le profil recherché
Permis B requis ; Expérience en restauration collective, liaison froide souhaitée
Savoir : Maîtrise de la méthode HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité ; Compter
Savoir être : Sens du service public ; Devoir de réserve ; Organisé ; Méthodique ; Rapide ; Respectueux ; Esprit d'équipe
Savoir Faire : Appliquer les consignes de sécurité et d'hygiène ; Respecter les modes opératoires prescrits ; Détecter et signaler d'éventuels dysfonctionnements ; Communiquer au sein de l'équipe ; Respecter le matériel : le manipuler et le nettoyer avec précaution