Cuisinier - Mairie de Launaguet H/F - Fonction publique Territoriale

Placé sous l'autorité du Responsable de la Cuisine centrale, vous élaborerez et distribuerez les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous participerez à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration, et à la gestion des stocks de denrées.

* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
* Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
* Fabrication chaude du menu du jour (cuisson, viandes, poissons, sauces, légumes)
* Découpe viandes
* Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
* Vérifier la qualité des denrées fournies
* Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
* Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef de cuisine
* Repérer et signaler les dysfonctionnements
* Participer à la mise en place et à la distribution des plats
* Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
* Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
* S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
* Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
* Trier et évacuer les déchets courants
* Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Connaissances et compétences souhaitées :

* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
* Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
* Connaître les recettes de base en cuisine
* Connaître le fonctionnement des matériels
* Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
* Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
* Avoir des notions de gestion des stocks
* Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
* Maîtriser les gestes et postures de la manutention
* Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Faire preuve de qualités personnelles en matière de communication
* Être réactif, autonome, méthodique et rigoureux.
* Titulaire du CAP ou BEP. Vous avez 5 ans ou plus d'expérience en restauration collective

Savoir-être :

* Sens du service public
* Qualités relationnelles
* Esprit d'équipe
* Réactivité
* Faculté d'adaptation
* Sens de l'organisation
* Autonomie
* Disponibilité
* Maîtrise de soi
* Bienveillance
* Courtoisie
* Discrétion