Chef de Cuisine Collège Ledoux Dole - Departement du Jura H/F - Fonction publique Territoriale

MISSION, CADRE ET CONTEXTE DU POSTE

Placé/e sous l'autorité hiérarchique de la secrétaire générale du collège, le/la chef/fe de cuisine travaille au sein du collège. Il/elle est chargé/e de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et les stockages des produits et denrées, d'organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o039250410001290-chef-cuisine-college-ledoux-dole?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

CADRE STATUTAIRE

- Catégorie C - Filière Technique,
- Recrutement par liste d'aptitude, par voie de mutation ou détachement ou à défaut par voie contractuelle.

PRÉREQUIS

- CAP Cuisine.

COMPÉTENCES TECHNIQUES

- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des rationnaires,
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage,
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...),
- Savoir préparer des produits et réaliser et présenter des plats,
- Connaître les procédures de passation des commandes,
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks, PRESTO, messagerie électronique,
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, santé et prévention,
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
- Connaître les notions de base concernant les allergies,
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaître les techniques de manutention, d'utilisation et de maintenance des matériels, machines et locaux,
- Savoir animer et diriger une équipe.

QUALITÉS

- Aptitude à la communication,
- Sens du travail en équipe,
- Esprit d'initiative et force de proposition,
- Être ponctuel et assidu,
- Être organisé et méthodique,
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien, polyvalence,
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire),
- Être efficace, réactif et créatif,
- Être discret, respecter la confidentialité.