Agent Spécialisé en Restauration en Cuisine Autonome - Conseil Departemental de la Reunion H/F - Fonction publique Territoriale

Un poste d'Agent spécialisé en restauration en cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Bourbon.

L'agent participe au service de restauration en Cuisine Autonome pour le compte des établissements d'enseignement.

Conditions particulières :
* Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
* Port d'un Équipement de Protection Individuelle obligatoire

Principales activités :
* Réaliser les cuissons ;
* Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.) ;
* Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
* Mettre en place son plan de travail ;
* Réaliser les PCEA suivant les indications fournies ;
* Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux ;
* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité ;
* Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
* Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur ;
* Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu ;
* Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d'hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes...) ;
* Manipuler les matériels lourds et chauds ;
* Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine.

La résidence administrative est fixée à Saint Denis.

* Poste ouvert au cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement
Recrutement par voie statutaire ou par voie contractuelle
* Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
* Connaissance de la cuisine réunionnaise
* Connaissance et application des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
* Connaissance de règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
* Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
* Connaissance des techniques de manutention lourdes
* Connaissance des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
* Maîtrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
* Maîtrise de la liaison froide
* Travail en équipe
* Respect des horaires et des plannings
* Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
* Savoir se comporter respectueusement envers les autres
* Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
* Discrétion et respect de l'obligation de réserve
* Disponibilité