Responsable de Production Adjoint en Cuisine Centrale H/F - Fonction publique Hospitalière

Liaison hiérarchique

· Rattachement hiérarchique : sous la responsabilité de l'ingénieur et du responsable de production.

· Relation fonctionnelle : responsable qualité et diététicienne, équipe maintenance

Activités :

· Assurer la gestion des activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et le responsable de la restauration,

· Encadrer au quotidien des équipes de production (magasin, pré-traitement, fabrication, conditionnement, plonge, allotissement),

· Participer à la gestion des ressources humaines (postage, gestion des absences),

· Participer à la planification de la production et au contrôle qualitatif et quantitatif des fabrications,

· Contrôler les approvisionnements et la gestion des stocks dans le système informatique,

· Participer à l'évolution de l'offre alimentaire, à la création de nouvelles recettes,

· Appliquer au plan opérationnel le Plan de Maîtrise sanitaire de la cuisine (hygiène du personne, PND, respect des fiches techniques, etc.),

· Participer à la mise à jour des données dans le logiciel de restauration,

· Participer à la bonne définition des besoins en matériel.

Missions :

· Assister, au plan opérationnel, le responsable de production,

· Garantir le respect des délais, des quantités et de la qualité des fabrications,

· Garantir le bon usage des équipements et de l'environnement de la cuisine,

· Garantir, dans son périmètre, la bonne application du plan de maîtrise sanitaire,

· Participer à la gestion efficiente et éco-responsable de la cuisine centrale dont la lutte contre le gaspillage.

Savoir-être :

· Rigueur

· Maîtrise de soi

· Capacité à travailler en équipe, à fédérer

· Comportement adapté dans ses relations à autrui

· Autonomie

· Capacité à prendre des décisions

Savoir-faire :

· Qualité dans la formalisation de document (protocole, évaluation des agents),

· Elaborer des préparations culinaires et participer à la sélection des produits et à la rédaction de fiches techniques,
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· Connaissances des alimentations thérapeutiques et texturielles.