Pizzaïolo - Pizzaïola H/F - Cantine Montmartre

Pizzeria recherche pizzaïolo confirmé.
5 ans d'expérience minimum.
Service en coupure : midi et soir.
1 jour de repos.

Approvisionnement

Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
Réception des matières premières et des ingrédients
Vérification de la qualité des produits

Fabrication

Allumage et nettoyage du four à bois
Découpe des pâtons à la main
Défournement
Enfournement
Entretien du four et du local
Fleurage et étalement des boules de pâte
Garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette
Pesée de la farine et des ingrédients
Préparation de la pâte
Pétrissage à la main ou en machine
Préparation des ingrédients en fonction des spécialités proposées par le restaurant
Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois

Service et distribution

Accueil de la clientèle
Emballage en carton pour la vente à emporter ou les livraisons
Mise sur plateau pour le service direct

Experience : 5 An(s)

Compétences : Techniques de tournage de pâte à crêpe, Caractéristiques des farines levure, additifs, Caractéristiques des pâtes fraîches, Fiches techniques de cuisine, Modes de cuisson des aliments, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Techniques de conditionnement, Techniques de conservation des aliments, Techniques de mise en forme des disques de pizzas, Techniques de panification/fermentation, Types de pâtes à pizza, Utilisation de four à bois, Utilisation d'équipements de cuisine professionnels, Cuire une pizza au four, Former une pâte à pizza, Réaliser une garniture alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Conditionner des produits, Définir des besoins en approvisionnement, Élaborer des recettes, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Mélanger des produits et ingrédients culinaires, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau...), Réserver une pâte, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Langues : Anglais souhaité, Français souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.