Cuisinier - Mairie de St-Clair-Du-Rhone H/F - Fonction publique Territoriale
- Saint-Clair-du-Rhône - 38
- Fonctionnaire
- Fonction publique Territoriale
Les missions du poste
La commune de Saint Clair du Rhône recherche un agent en restauration collective pour l'élaboration des préparations chaudes ou froides.
L'élaboration des préparations chaudes ou froides :
* élaborer des préparations culinaires chaudes et/ou froides, dans le respect de l'art culinaire :
- En liaison chaude pour les repas destinés aux écoles et au Foyer de Personnes Agées
- En liaison froide, pour les repas portés à domicile
- Adapter le grammage (GEMRCN) à la typologie de convives
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation...)
*appliquer les directives transmises par le responsable de production
*participer à l'élaboration des fiches recettes
*proposer de nouvelles recettes
*évaluer la qualité des produits de base
l'allotissement et le dressage :
*mise en barquette, thermocellage, étiquetage
*comptage des produits à l'unité
*répartition de la production selon les lieux de consommation :
- Repas destinés à différentes cuisines satellites ou au domicile des personnes âgées (restauration différée)
- Repas destinés aux résidents du foyer Clariana (restauration directe)
La réception des marchandises, contrôle et stockage
*réceptionner les marchandises
*vérifier les conditionnements, la DLC, la température du camion, la température de l'aliment, les quantités livrés...
*remplir les documents prévus à cet effet
*décartonner et ranger les marchandises
Application des procédures d'hygiène
*respect de la marche en avant et des procédures HACCP
*participer à la démarche qualité, appliquer les procédures
*remettre en état de propreté les locaux et matériels (nettoyage, désinfection)
*remplir les documents prévus à cet effet
Le profil recherché
- Formations et qualifications professionnelles nécessaires :
o CAP restauration ou équivalent d'expérience en restauration
o Formation en hygiène- HACCP
o Formation en Sauvetage Secourisme du Travail
o Etre titulaire du permis B
- Compétences nécessaires :
o Compétences techniques : maîtrise des techniques culinaires, savoir transposer les techniques classiques en techniques adaptées en restauration collective, connaitre l'utilisation d'une cuisine centrale et du matériel, écouter et appliquer les consignes données, bonne connaissance en HACCP, bonnes pratiques d'hygiène, paquet hygiène, PMS...
o Qualités relationnelles : capacité d'organisation, rigueur et disponibilité, relations avec les usagers du service (importance de l'alimentation, stimulation et lien social, la veille et le recueil d'informations, la bientraitance)