Cuisinier en Restauration Collective - Sivom de Saint Gaudens-Montrejeau-Aspet H/F - Fonction publique Territoriale

Environnement de travail : restauration collective
Fabrique des plats cuisinés à partir des menus définis dans le respect des règles de la restauration en cuisine centrale. et travail en liaison froide pour les portages de repas à domicile et des écoles et en liaison chaude pour les repas du self (service en direct) sous la responsabilité du chef de service

* Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable du service restauration
* Concertation avec les autres cuisiniers pour organiser la journée de travail dans le respect des délais et des règles d'hygiène
* Responsable de la production journalière sur le plan qualitatif et quantitatif
* Respect des procédures pour assurer l'hygiène alimentaire des plats
* Risque pénal en cas de faute professionnelle dans le cas de toxi-infection alimentaire collective
* Responsabilité dans l'utilisation du matériel
* Responsabilité en matière de respect de l'environnement et des lieux de travail (extinction des lumières à la sortie d'une pièce, tri des déchets...)
* Formation continue aux règles d'hygiène
* Travail sur les lieux de préparation des repas en zone chaude principalement pour la confection des plats et zone froide pour la préparation des entrées/desserts et le dressage des plats
* Sollicitation intellectuelle permanente
* Travail seul et en équipe
* Cadences soutenues durant la production et le service restauration

SAVOIRS-ETRE
* Sens du travail en équipe - Apte à travailler seul
* Sociable
* Honnête - Sérieux - Rigoureux
* Sens de l'organisation - Autonome
* Rigoureux (désinfection)
* Bonne condition physique
SAVOIRS FAIRE
* Techniques culinaires
* Principes d'entretien de base du nettoyage des locaux et matériels
* Techniques de manutention d'objets
* Principes de dressage
* Denrées alimentaires, indicateurs qualité et sensibilisation des coûts
* Bonnes pratiques de manutention et d'utilisation des machines
* Sens de l'organisation pour une bonne gestion du temps de travail
* Techniques de stockage des marchandises
FORMATIONS -QUALIFICATIONS ATTENDUES
* Hôtellerie/Restauration/Management
* Maîtrise des règles sanitaires, hygiène et sécurité applicables
* HACCP