Référent Qualité Approvisionnement et Prestations - Département du Val-De-Marne H/F - Fonction publique Territoriale

Doté de 162 agents, le service de la restauration est composé de 2 secteurs : secteur restauration du personnel et secteur restauration des jeunes publics; et de 2 cellules : cellule conseils et méthodes et cellule qualité de l'approvisionnement et des prestations.
La cellule qualité de l'approvisionnement et des prestations supervise la mise en ½uvre des orientations définies pour la politique d'approvisionnement, en lien avec les différentes unités de restauration gérées par le service restauration.

Le référent de la qualité de l'approvisionnement et des prestations, sous l'autorité du responsable de service et de la responsable adjointe de service, veille sur la qualité de la prestation en direction des agents départementaux et des publics desservis par les unités centrales de production/restaurant du secteur restauration des jeunes publics.
Il supervise et contrôle les commandes, les livraisons et les inventaires. Il suit les marchés du fourniture de denrées alimentaires conclus, il référence les produits, calcule le ratio d'exploitation, impulse et assure le suivi des indicateurs d'activité.

Contrôler et vérifier les commandes selon le plan de menus et/ou le besoin du restaurant
Référencer les produits après concertation avec le responsable de secteur
Contrôler la remise en production des excédents
Assurer le lien avec les unités de production pour assurer une production au plus juste des besoins
Coordonner et contrôler l'information sur la composition des plats et les allergènes auprès des convives
Etablir un audit de prestations