Chef de Cuisine EHPAD - Ccas de Clermont Ferrand H/F - Fonction publique Territoriale

Mission générale du poste :
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective

MISSIONS :
- Assurer la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
- Organiser la distribution des repas
- Elaborer des menus adaptés au public
- Travailler en collaboration avec le responsable d'établissement et le responsable du service restauration
- Procéder à la fabrication des repas
- Participer à la dynamique de la démarche qualité
- Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
- Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
- Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
- Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité
- Renseigner ses supérieurs sur l'activité du service
- S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
- Veiller au respect de la réglementation sur la sécurité alimentaire ainsi qu'au Plan de maîtrise sanitaire
- Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire (maîtrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
- Gérer les achats de produits alimentaires dans le cadre des marchés publics en cours et suivre les dépenses
- Organiser la commande et la gestion des stocks
- Procéder à la gestion générale de la cuisine
- Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
- Commander les fournitures, les marchandises
- Gérer les plannings en lien avec la responsable de l'établissement et le service restauration
- Élaborer des plannings

SAVOIR-FAIRE :
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Connaissances en gestion des stocks
Règles de sécurité alimentaire
Faire preuve de leadership
Outils informatiques
Techniques relationnelles et de communication

SAVOIR-ETRE :
Savoir-faire hôtelier
Sens des responsabilités
Sens du service public
Être dynamique
Être méthodique
Être motivé

Diplôme :
BEP Professionnel de cuisinier
Baccalauréat Professionnel de cuisine
Concours d'agent de maîtrise option restauration