Responsable de Production - Mairie de Ris-Orangis H/F - Fonction publique Territoriale

Département : Services à la population

Service : Restauration

Sous l'autorité du : Responsable de la Cuisine Centrale

Relations fonctionnelles : les agents de la cuisine centrale, les responsables d'offices, intervenants des commissions menus, la direction et Coopération avec les services municipaux.

Relation avec les partenaires extérieurs : les services vétérinaires, les fournisseurs, les prestataires publics et privés, les associations d'usagers...
Lieu principal du travail : Cuisine centrale

Temps de travail : Temps plein
(Tps plein/mi tps /tps partiel : 50%, 60%, 70%, 80% ou 9O%) :

Horaires de travail : 6h 30 - 13h 30

Congés : Pendant les vacances scolaires.
Effectif encadré : 12 agents (au 30 novembre 2019) (2 cuisiniers, 2 magasiniers et 1 plongeur, 2 personnel de production froide, 5 agents à l'allotissement chaud)

Locaux, mobilier, matériel de cuisine et équipement de sécurité.

Informatique

? Manager et encadrer les équipes de productions des repas ainsi que les magasiniers et plongeur

? Suivre les activités journalières du secteur.

? Gérer et piloter la production :
? Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).
? Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus.
? Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.
? Déterminer les besoins en denrées alimentaires (dans le cadre d'un budget préalablement défini).
? Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution des repas en fonction des besoins dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.

? Contrôler et veiller à l'application de la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP).

? Contrôler la réception et la sortie des marchandises.

? S'assurer du respect des conditions réglementaires d'utilisation des équipements et les matériels de restauration.

? Contribuer à la mise en ½uvre des orientations stratégique de la collectivité en matière de restauration collective :
? Participer à la démarche de qualité du service de restauration.
? Développer de nouvelles recommandations nutritionnelles.
? Prise en compte des exigences du développement durable (fruits et légumes de saison, produit locaux...)
? Préparer et organiser des commissions menus et repas à thème.

...et toutes les activités afférentes au poste.
? Animer les réunions de productions hebdomadaires.

? Collaborer et/ou organiser des manifestations et événementiels (semaine du goût, pots de fin d'année...)

? Maîtriser les techniques managériales.

? Connaître les techniques de préparation et de distribution de repas.

? S'appliquer les règles de propreté et d'hygiène.

? Savoir repérer les risques et dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie.
? Titulaire du Diplôme : Bac ou BTS cuisine, CAP ou BEP de cuisine.

? Maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de restauration (traduction : Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise), gestes et postures.

? Maîtrise des outils informatiques.

? Maîtriser les enjeux, techniques, évolutions, règles et les cadres réglementaires de la restauration collective.

Savoir être
Qualités nécessaires pour exercer les missions avec performance
Esprit d'analyse, de synthèse et d'initiative - Sens de l'organisation et du travail en équipe - Relationnelle - Réactivité - Rigueur - dynamisme - Disponible.