Second - Seconde de Cuisine H/F - Pôle Emploi

Sous-chef (H/F) d'un restaurant gastronomique proposant une cuisine "néo-bistro anglo-saxon" présenté sous forme de menu dégustation qui évolue au rythme des saisons. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez :

- Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants renommés spécialisés en pays anglo-saxons et en France (>8 ans) ;

- Avoir une expérience accrue des cuisines bistronomiques anglo-saxonnes (>5 ans) ;

- Maîtriser le rôle de second et chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (>8 ans d'expérience en restaurant étoilé)

- Maîtriser des techniques culinaires suivantes :

- - Boucherie : découpe de carcasses entières ; maturation "dry aging" des viandes fabrication artisanale des charcuteries maison, pâtés, saucisses, terrines, jambons, abats.
- - Poissons : préparation, filets, fumage, saumurage, fumets et sauces, cuissons (crudo, grillé, vapeur) ;
- - Cuisine moléculaire : techniques de spherification, d'émulsions et mousses et de gélification.
- - Légumes : connaissances des légumes oubliés, leur micro-saisonnalité, des techniques de transformation (fermentation.) ;
- - Patisserie et ains : fabrication de pains au levain.

Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.

Type de contrat : CDI
Heures hebdomadaires : 39h
Salaire mensuel brut : entre 2600,00 € et 2800,00 € brut / 12 mois
Expérience : Expérience exigée de 8 ans

Autre Compétences :
- Cuisine du monde (INDISPENSABLE)
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Dresser des plats pour le service
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Organiser un planning du personnel
- Préparer les commandes
- Recruter du personnel
- Superviser la préparation des aliments
- Veiller au respect des procédures de travail

Langues :
- Anglais, courant (INDISPENSABLE)

Informations complémentaires :
- Qualification : agent de maîtrise, niv 3, ech 3
- Secteur d'activité : restauration traditionnelle

Experience : 8 An(s)

Compétences : Dresser des plats pour le service, Supervision de la préparation des plats, Conception des menus, les cartes, Gestion des stocks et des approvisionnements, Contrôle de l'application de procédures QHSE, Préparation des commandes

Langues : Anglais exigé

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle