Cuisinier - Ccas la Rochelle H/F - Fonction publique Territoriale

L'agent assiste le responsable de la cuisine, dans le respect des règles d'hygiène, à la préparation des repas.

Il contribue à l'élaboration des menus, aux commandes auprès de la société prestataire de service, et au contrôle les livraisons.

Il supplée le responsable de cuisine en son absence.

Il participe au projet de vie de l'établissement.

Il est placé sous l'autorité du responsable de cuisine. En cas d'absence de ce dernier, il est responsable du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux).

Il travaille en collaboration avec l'ensemble du personnel de l'établissement.

Conjointement avec le responsable de cuisine, il est à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires.

* Prestations techniques

- Participe à l'élaboration des menus
- Passe les commandes en l'absence du responsable de cuisine ou à la demande du responsable de la cuisine
- Participe à la production des repas et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et règles d'hygiène
- Assure la réception et le contrôle des livraisons
- S'assure de la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé
- Organise et s'assure du bon déroulement du service en salle de restaurant
- Assure le service des repas si besoin (suivant effectif)
- Assure le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage
- Veille au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP

* Tâches de contrôle et de gestion

- Contrôle les marchandises livrées, leur stockage et la traçabilité
- Contrôle la température des aliments lors du service et la notifie sur la fiche adéquate
- Contrôle les enceintes réfrigérées et assure la traçabilité écrite des températures

* Divers

- Participe au projet de vie et d'animation de l'établissement
- Participe à la commission des repas
- Assure l'encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine
- Assure la Gestion des stocks sur informatique

* Diplôme
- Etre titulaire du C.A.P. de cuisinier

* Connaissances
- Expérience en cuisine collective
- De la réglementation spécifique, de l'hygiène alimentaire, des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaissance des besoins nutritionnels de la personne âgée
- Connaissances de l'outil informatique

* Compétences
- Capacité d'initiative et autonomie
- Capacités pédagogiques
- Sens du travail en équipe et des relations humaines
- Sens des responsabilités

* Qualités
- Motivation, souci de répondre aux attentes des résidents dans le domaine de la restauration
- Disponibilité
- Organisation et soin dans le travail
- Bonne résistance physique
- Bonne présentation,
- Respect du secret professionnel