Second de Cuisine Restauration Collective H/F - Mairie

La commune d'Urrugne a fait le choix de reprendre en gestion directe l'alimentation des enfants en se dotant de sa propre cuisine centrale, ainsi que de sa propre production maraîchère municipale, en complément des producteurs locaux.
Vous contribuerez de manière générale à la mise en oeuvre des orientations de la commune en faveur d'une alimentation saine, locale, durable, et accessible à tous.
vos missions, sous la responsabilité de la cheffe de cuisine :
- Élaborer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
- Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
- Participer à la gestion des stocks de denrées.
En cas d'absence de la cheffe de cuisine, vous avez la pleine responsabilité de la cuisine centrale.

Missions sous l'autorité de la cheffe de cuisine :
Gérer son secteur de production,
Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et entretien des espaces dévolus à la préparation et entretien du matériel ;
Remplace la cheffe de cuisine en cas d'absence
Production et valorisation des préparations culinaires
Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec la cheffe et l'économe.
Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec la cheffe de cuisine et l'économe
Proposition de menus et de nouvelles recettes en lien avec la cheffe de cuisine
Participation à des animations pédagogique (semaine de l'alimentation, animation fruits et légumes frais...)

Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
Entretien préventif dudit matériel.

Compétences et qualités requises :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien etc.)
Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Aptitude à coordonner et encadrer
Travailler en équipe
Prise d'initiative et force de proposition
Sens de l'organisation, réactivité
Ponctualité
Disponibilité

Experience : 1 An(s)

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.