Second de Cuisine - Ug Site Centre - Bullier H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
- Paris - 75
- Fonctionnaire
- Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Les missions du poste
Sous la responsabilité de la directrice d'unité de gestion et du chef de cuisine :
- Participe à la production et la distribution en cuisine.
- Seconde le chef et le remplace durant ses absences
- Participe à la mise en place du PMS et des règles HACCP afférentes
- Participe à l'élaboration des menus
- Participe à l'entretien des locaux et des matériels
- Travail en collaboration avec toute l'équipe des restaurants
- Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
- Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
- Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
- Anticipe les fabrications des jours suivants
- Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
- Remplace le chef durant ses absences.
- Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux.
- Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés.
- Contrôle l'exécution des tâches déléguées.
- Signale les détériorations du matériel.
- Est force de proposition dans l'élaboration des menus
- Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
- Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
- Assure l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
- Utilise le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus
Le profil recherché
Savoir-faire et connaissances :
- Titulaire du CAP cuisine ou équivalent
- Maîtrise de l'organisation du travail
- Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
- Aptitude à l'utilisation de l'outil informatique,
Savoir-être :
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- Aptitude au management
- Savoir être polyvalent,
- Savoir travailler en autonomie
- Savoir rendre compte