Cuisinier H/F - Fonction publique Hospitalière

Les missions :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désensachage, etc),
- Eplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité des produits de base,
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
- Surveiller la cuisson des plats,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production,
- Transporter des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée dans les services de l'établissement.

Savoir-faire :
- Connaissance de la méthode HACCP
- Expérience confirmée en préparations chaudes
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes...)
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson
- Notion de gestion GPAO
- Discerner les saveurs, les arômes
- Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Manipuler des charges et des produits de diverses natures
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Savoir-être :
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Etre autonome et organisé(e)
- Avoir de l'empathie pour les résidents
- Etre conscient(e) de son engagement pour la continuité du service public
- Respecter la réglementation par le port de la charlotte, veste, tablier, chaussures, cheveux longs attachés