Cuisinier·ière Ru Site Bayonne-Anglet- Crous de Bordeaux H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Cuisinier en cuisine centrale pour 2 restaurants universitaires, 2 cafeterias, 2 Markets avec mise en oeuvre d'une liaison chaudeet froide : de 1400 à 2000 repas par jour soumis à des périodes hautes et basses sans réservation au sein d'une équipe de production.

Dans un contexte de démarche de restauration responsable, le cuisinier contribue à :
- Accueillir les étudiants afin que la pause déjeuner soit un moment convivial, éducatif et qualitatif

garantir des bonnes pratiques en restauration, lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir une restauration responsable.

Sous l'autorité du chef de cuisine :
- Participer directement à la réalisation des recettes et des menusdu plan alimentaire> à partir de produits frais, complétés si besoin de denrées semi-élaborés ou de produits finis > en privilégiant le goût et les plats préparés sur place.
- Promouvoir une restauration responsable et lutter contre le gaspillage alimentaire : contribuer à l'élaboration des menus et des fiches techniques, communiquer avec les étudiants et respecter les quantités produites et servies. Traçabilité des quantités jetées.
- Préparer la zone de distribution : prise températures, plats témoins
- Gérer la zone de distribution et le grill, être présent en rampe de self
- Assurer des activités de traiteurponctuellement : prestations exceptionnelles
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine dans le respect du PND et HACCP

- - Savoir-faire culinaire
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
- Aptitude à manager une équipe
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
- Participer à la mise en oeuvre des fiches techniques.