Chef de Partie Chaud Froid - Second de Cuisine Poste Non Loge H/F - Mondus Sapore

Plage privée à Villeneuve Loubet recherche :

- Chef de partie chaud froid / Second de cuisine (H/F)
- Service en continu
- Mutuelle / prévoyance
- Pourboires

Responsabilités
- Choix des fournisseurs selon le cahier des charges
- Sélection / Négociation des matières premières
- Ajustement des assaisonnements avant dressage
- Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle
- S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine

Management d'équipes :
- Recrutement et Suivi des équipes,
- Formation, Amélioration des compétences,
- Etablissement des plannings et horaires de travail,

Hygiène et Sécurité Alimentaire :
- Maîtrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.
- Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid
- Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits

Gestion de la production :
- Organisation et optimisation des postes de travail
- Mise en place des fiches techniques
- S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation des plats.

Développement durable :
- Lutte contre le gaspillage alimentaire à travers une bonne gestion des stocks,
- Tri des déchets liés à la cuisine,
- Faire le choix d'une cuisine responsable par le biais du choix des produits et des fournisseurs.

Ses qualités
- Poste à responsabilité d'encadrement : Pédagogue, formateur, meneur d'hommes
- Adaptabilité aux emplois du temps spécifiques.
- Bon relationnel
- Talent culinaire affirmé
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté.

Principaux diplômes et niveaux de formation pouvant être requis
- Bac professionnel + Forte Expérience
- B.T.S. option B : Arts culinaires + Expérience
- Licence professionnelle

Qualités physiques
- Très bonne condition physique
- Travail exposé à la chaleur, à la station debout, à certaines cadences soutenues.

*** POSTE NON LOGE

Experience : 2 An(s) - sur le même poste

Compétences : Préparer les viandes et les poissons, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux