Cusinier en EHPAD Saison 2025 H/F - Nantes Métropole

DGDCS /DPVA/EHPAD

Vous assistez le chef de cuisine, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Poste à pourvoir du 1er juin au 15 septembre 2025

Vos missions seront :

Préparer les repas
- Composer les menus équilibrés en collaboration avec le Chef de cuisine, l'encadrante hébergement et l'infirmière
- Confectionner des repas : épluchage des légumes et des fruits, mise en cuisson, préparations spécifiques (mixage de produits, jus de fruits), présentation attrayante des plats.
- Mettre en conservation des produits dans le respect des températures exigées.
- Préparer les plateaux et chariots des résidents servis en chambre.

Respecter les conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire et entretien de la cuisine
- Appliquer la méthode HACCP en vigueur dans les cuisines de collectivité et, notamment, prise en compte des observations lors des inspections des services vétérinaires.
- Entretenir quotidiennement la cuisine et la réserve.
- Nettoyer les matériels utilisés.
- Maintenir en bon état de fonctionnement des matériels, signalement des défections et des usures, évaluation des besoins de renouvellement de matériels.

Gérer les marchandises (remplace le chef de cuisine en son absence)
- Etablir les commandes en prenant en compte des éléments : de gestion, suivi du budget alimentaire, cahiers des charges applicables aux différents fournisseurs (délais de livraison, exigence qualité, liste de produits).
- Réceptionner les marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, rangement et étiquetage des produits, transmission des bons de livraison.
- Gérer les stocks : suivi des stocks en fonction de l'évaluation de la consommation, contrôle des dates de péremption, suivi auprès des fournisseurs.

Intégrer dans la vie de l'établissement et participer aux réunions
- Transmettre les consignes aux agents de service pour la chaine de restauration
- Participer aux commissions menus en présence des résidents.
- Contribuer à la mise en oeuvre du projet de vie des résidents, en concertation avec l'ensemble du personnel de l'établissement.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène générale des locaux (aération, nettoyage, rangement) ainsi que le fonctionnement des appareils utilisés.
Vous avez une expérience de cuisinier adaptée aux personnes âgées.
Vous connaissez les règles d'hygiène et de sécurité.
Vous êtes organisé.e, aimez le travail équipe et rigoureux.se.

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