Second de Cuisine - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Fonction publique Territoriale

Le Conseil régional recrute pour le lycée Thérèse Planiol à Lochesun.e second de cuisineafin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d'équipe restauration en cas d'absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve...
Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
Elaborer des menus
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...)
Doser et mélanger les produits et ingrédients
Cuire ou réchauffer les aliments
Préparer des buffets et repas thématiques
Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement
Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien

Créer les menus
Utilisation du logiciel webgerest
Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail

L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.

COMPETENCES

Connaissances

Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
Les techniques de remise en température des aliments
Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
Les allergies alimentaires
Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques...)
Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
L'organisation des EPLE
L'environnement territorial
Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

Appliquer les techniques managériales
Détecter les dysfonctionnements et les signaler
Organiser son travail et son espace de travail
Savoir organiser le service restauration
Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
Travailler en sécurité
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les règles de gestes et postures
Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

Être réactif, rigoureux et organisé
S'adapter à son environnement de travail
Faire preuve d'autonomie
Être force de proposition et de prise d'initiatives
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress
Travailler en équipe