Chef de Cuisine - Mairie de Laillé H/F - Fonction publique Territoriale

La commune de Laillé recherche un.e chef-fe de cuisine engagé.e qui saura s'investir et poursuivre les objectifs déjà engagés, fournir aux enfants (520 repas jours scolaire - 110 repas mercredi et vacances scolaires) des repas de qualité, faits sur place, avec un approvisionnement en circuit-court, de saison, local et également adopter de la pédagogie auprès des enfants, la lutte contre le gaspillage et la gestion des déchets.

Placé sous l'autorité du responsable du service restauration et entretien des locaux, l'agent coordonne et assure la gestion fonctionnelle et administrative du restaurant scolaire de la commune et assure principalement les missions suivantes :
- Dans le cadre du projet alimentaire de la collectivité, veiller à la bonne mise en ½uvre des moyens concourants à la production des repas servis,
- Assurer la production des repas,
- Choisir les denrées et élaborer les menus dans le respect des directives officielles (GEMRCN et loi Egalim),
- Contrôler la qualité et la quantité des repas ; gérer les effectifs journaliers, les livraisons et les stocks ; passer les commandes en appliquant les procédures d'achat et négocier les prix auprès des fournisseurs (logiciel),
- Faire appliquer la méthode HACCP dans le restaurant (suivi et contrôle),
- Maîtriser et respecter les obligations du PMS, notamment en termes d'hygiène alimentaire et corporelle, de propreté des locaux, de l'ensemble du matériel et des tenues de travail,
- Coordonner l'équipe et gérer le site : encadrer les agents affectés au service de production (3 agents), veiller aux bonnes conditions de travail et à la bonne application des normes de sécurité ; veiller à la bonne gestion du service des repas auprès des enfants,
- Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts de production.

- Titulaire de diplômes dans la restauration ; expérience de la cuisine collective exigée.
- Aptitude à la gestion d'équipe, à l'organisation et à l'autonomie. Rigoureux.
- Maîtrise des techniques culinaires, des techniques de production des repas en restauration collective.
- Connaissances et maîtrise des normes HACCP et du PMS.
- Connaissances des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Savoir rendre compte.
- Capacité à travailler en équipe.
- Aptitude à la pédagogie : savoir valoriser les produits bio et locaux auprès des élèves, savoir faire découvrir de nouvelles saveurs, éduquer les jeunes mangeurs.
- Maîtrise des outils informatiques et logiciel spécifiques à l'activité.