Responsable Restauration Haut Leveque Chu Bordeaux - H/F - Fonction publique Hospitalière

Définition du poste :

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Les missions :

1. LA GESTION DE PRODUCTION :

Assure la responsabilité de la production du site :

Organise :
- - L'approvisionnement et les commandes
- - La production chaude et froide
- - Le stockage
- - L'allotissement
- - La distribution des préparations
- - Les processus de remise en température des plats cuisinés
- - Veille technologique et propositions d'adaptations techniques et financières nécessaires
- - Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées
- - Supervision et validation des plannings de production des secteurs
- - Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis
- - Organisation de réunions avec les responsables de secteurs
- - Demande d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi de la mise en place des actions d'amélioration

2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux :
- - Recrutement (entretien et évaluation)
- - Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.
- - Gestion des effectifs
- - Encadrement de l'ensemble des responsables du site
- - Notation primaire des agents
- - Gestion des relations avec le personnel
- Planification des formations en lien avec les responsables qualités

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES :

Techniques :
- - Connaissance des techniques culinaires
- - Capacité à gérer des stocks
- - Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène en restauration collective

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- - Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
- - Connaissance en diététique
- - Maîtrise des outils informatiques (Word, Excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques C.Page, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)

Organisationnelles :
- - Management d'équipe
- - Autonomie, rigueur
- - Capacité d'adaptation
- Capacité d'antic...