Cuisinier - Divonne les Bains H/F - Fonction publique Territoriale

Placé sous la responsabilité du chef de service, vous participez activement à la réalisation de la production en collaboration avec le second de cuisine.
Vous contribuez à la bonne mise en ½uvre des règles d'hygiène « HACCP »

Temps complet annualisé sur les périodes scolaire avec des périodes d'entretien pendant les vacances scolaires :
* Horaires :
5h30/6h00-14h30/15h00 les lundi, mardi, jeudi et vendredi
7h00-13h30 le mercredi

Missions
* Mettre en ½uvre les techniques et les règles de fabrication culinaire basique.
* Assurer la réception, le stockage, la fabrication, la distribution et le conditionnement de la production selon les règles HACCP
* Appliquer les normes et règles d'hygiène et de sécurité, en lien avec votre encadrement.
* Entretenir et nettoyer le matériel de cantine et de cuisine ainsi que les locaux.
* Appliquer les règles HACCP et de sécurité et les habitudes communes

Activités principales
* Approvisionnement stockage
* Gestion des entrées et sorties

Service
* Mise en place de la salle
* Distribution les repas aux élèves
* Rechargement des vitrines selon la demande
* Prise de température des plats

Hygiène et sécurité
* Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
* Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la reglementation en vigueur
* Nettoyage de la vaisselle et remise en service de la plonge
* Nettoyage du matériel et locaux de la cuisine
* Nettoyage des tables, chaises et locaux du restaurant scolaire
* Port d'une tenue professionnelle conforme à la réglementation sur l'hygiène et la sécurité

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Maîtriser les méthodes d'organisation d'une équipe.
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.