Second de Cuisine en Collège H/F - Departement du Loir et Cher

Conseil départemental 41
Direction éducation-jeunesse
Place de la République à BLOISVotre rôle
1. Assister le chef de cuisine dans toutes ses activités
2. Contribuer au service de la restauration et veiller au fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes HACCP
3. Participer à la gestion des commandes et des stocks et élaborer les repas pour environ 330 convives.

Vos activités au quotidien
1. Gestion
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires (contrôle des quantités et de la qualité)
2. Restauration
- Gérer un secteur de production : chaud, froid, pâtisserie (sous l'autorité du chef de cuisine)
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité des productions
- Surveiller la cuisson des plats et vérifier les préparations culinaires
- Collaborer au réapprovisionnement de la ligne de self et à la distribution des repas
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux
3. Hygiène et sécurité
- Être garant de la sécurité alimentaire
4. Missions ponctuelles
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence (encadrement fonctionnel de l'équipe)
- Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions organisées par l'établissement
- Participation au club des cuisiniers et au projet de la collectivité (loi Egalim)
- Assurer les remplacements dans d'autres collèges en cas de nécessité

Votre cadre de travail
Équipe de 8 personnes au sein du collège
Temps plein avec un emploi du temps annualisé (vacances scolaires)
Horaires de travail :
lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h/11h15 - 11h40/15h15
mercredi : 6h/12h15

Vos atouts
Être titulaire au minimum d'un diplôme CAP/BEP en cuisine
Règles d'hygiène et de sécurité, méthode HACCP
Protocole d'utilisation des matériels et produits d'entretien
Règles de gestion des stocks alimentaires
Techniques de management
Outil informatique

Experience : 6 Mois

Compétences : CAP cuisine, Chaîne du froid, Modes de cuisson des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Préparation de plats végétariens et végans, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Assurer la propreté de la zone de travail, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Préparer des plats culinaires

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.