Formateur - Formatrice Cuisine H/F - COTE SUSHI

Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual représentant 80 millions de chiffre d'affaires en 2024 s'est imposé comme un leader sur ce segment de restauration en développant une offre innovante et multicanale.

Comptant plus de 850 collaborateurs présents au siège et en restaurant, le groupe ETLB c'est avant tout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées !

Côté Sushi, première enseigne du groupe née en 2008, incarne l'essence de la cuisine fusionnée japonaise et péruvienne pour offrir à ses clients une expérience de voyage culinaire from Japan to Peru à travers ses 70 restaurants répartis stratégiquement en France, au Luxembourg et en Suisse. Avec une passion dédiée à offrir des expériences culinaires authentiques par l'art de présenter la cuisine NIKKEI. Notre marque s'est affirmée dans le segment de la restauration rapide décontractée, grâce à notre énergie, la découverte, notamment par la mixité des territoires culinaires.

L'année 2021 a marqué une expansion audacieuse du groupe avec l'introduction de Piperno et ses 9 restaurants à travers la France. Elle est une pizzeria napolitaine d'exception. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, Piperno vous invite à un voyage culinaire unique, célébrant la convivialité et l'art de vivre à l'italienne.Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Formateur(trice) Cuisine Terrain rattaché à notre Organisme de Formation pour accompagner les équipes cuisinantes de nos restaurants en propre et franchisés.

Votre mission : transmettre notre excellence produit et opérationnelle à travers la formation et l'accompagnement sur le terrain.

Les missions du poste :

Former les équipes en situation réelle de travail sur site
- Animer les sessions de formation en cuisine et structurer la montée en compétence des cuisiniers, commis et chefs de cuisine
- Adapter le programme de formation au niveau et au profil des équipes sur place
- Assurer un suivi des acquis et ajuster les contenus de formation si nécessaire

Déployer nos standards et garantir leur application
- Former aux recettes, techniques de préparation, découpes et montages spécifiques à notre carte
- Veiller à la conformité des visuels, grammages et rythmes de production
- Transmettre les procédures internes : hygiène HACCP, traçabilité, production, DLC, organisation de poste

Accompagner les chefs et référents cuisine
- Assister les chefs dans la structuration de leur organisation quotidienne
- Intervenir sur des missions de remise à niveau ou de soutien en cas de difficulté
- Accompagner les premiers jours d'ouverture pour garantir une montée en puissance opérationnelle fluide
- Apporter un regard expert et proposer des axes d'optimisation sur les méthodes, le leadership et la gestion des équipes cuisine

Être garant(e) de la culture cuisine du groupe
- Faire vivre notre exigence produit et notre ADN culinaire à chaque instant
- Observer, conseiller et corriger pour maintenir un haut niveau d'exécution
- Travailler en lien avec les services qualité et formation pour faire évoluer nos pratiques

Profil recherché :
- Expérience confirmée en tant que Sushiman requise (3 ans minimum)
- Formation de formateur ou équivalent souhaitée
- Aisance terrain, sens de la pédagogie, excellent relationnel
- Mobile (France entière) et disponible pour des missions de plusieurs semaines