Chef Référent Nord Ouest H/F - COTE SUSHI

Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual représentant 80 millions de chiffre d'affaires en 2024 s'est imposé comme un leader sur ce segment de restauration en développant une offre innovante et multicanale.

Comptant plus de 850 collaborateurs présents au siège et en restaurant, le groupe ETLB c'est avant tout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées !

Côté Sushi, première enseigne du groupe née en 2008, incarne l'essence de la cuisine fusionnée japonaise et péruvienne pour offrir à ses clients une expérience de voyage culinaire from Japan to Peru à travers ses 70 restaurants répartis stratégiquement en France, au Luxembourg et en Suisse. Avec une passion dédiée à offrir des expériences culinaires authentiques par l'art de présenter la cuisine NIKKEI. Notre marque s'est affirmée dans le segment de la restauration rapide décontractée, grâce à notre énergie, la découverte, notamment par la mixité des territoires culinaires.

L'année 2021 a marqué une expansion audacieuse du groupe avec l'introduction de Piperno et ses 9 restaurants à travers la France. Elle est une pizzeria napolitaine d'exception. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, Piperno vous invite à un voyage culinaire unique, célébrant la convivialité et l'art de vivre à l'italienne.Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Chef(fe) Référent(e) pour accompagner et former les équipes cuisinantes de nos restaurants.

Vos missions :

1) Remplacement de chef de cuisine si besoin en fonction des urgences
- Assurer une bonne gestion du service et pilotage de l'activité (gestion du temps de travail, établissement des plannings en fonction de l'activité)
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée du service
- Préparer et réaliser les commandes uniquement après avoir reçu le bon de préparation, en tenue propre et adéquate
- Respecter les normes d'hygiène et la bonne application du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

2) Accompagnement et formation des nouveaux entrants pendant le processus d'intégration
- Assurer un accueil structuré et professionnel dès l'arrivée des nouveaux collaborateurs
- Transmettre les standards de qualité, les méthodes de travail et les bonnes pratiques de la marque
- Adapter la formation en fonction du profil, de l'expérience et des besoins spécifiques du collaborateur
- Encadrer et accompagner les premières prises de poste sur site
- Réaliser des points réguliers pour suivre la progression, ajuster les objectifs et répondre aux éventuelles difficultés
- Favoriser une intégration durable et motivante au sein de l'équipe

3) Réalisation d'audits terrain pour garantir la qualité, le respect des process et les normes d'hygiène
- Effectuer des audits trimestriels sur les sites pour évaluer l'application des standards qualité et des process opérationnels
- Contrôler la conformité des pratiques en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Identifier les écarts, alerter si besoin, et proposer des actions correctives adaptées
- Évaluer la qualité des produits finis (goût, présentation, régularité) et la satisfaction client interne/externe
- Accompagner les équipes dans une démarche d'amélioration continue en valorisant les bonnes pratiques
- Assurer un reporting structuré des constats et actions menées

Profil recherché :
- Expérience confirmée en tant que Sushiman requise
- Aisance terrain, sens de la pédagogie, excellent relationnel
- Mobile sur le Nord Ouest de la France : de Lille à Brest jusqu'à Angers (une dizaine de site