Boulanger·ère dans une Équipe Jeune et Créative H/F - Seize Heures Trente

16h30 propose une gamme de douceurs régressives, accessibles et originales produites de manière artisanale et entièrement élaborées dans le laboratoire en plein centre de Rennes à partir de produits bruts. La vitrine est garnie de gâteaux de voyage, de goûters, de viennoiseries ainsi que d'une gamme de petits gâteaux frais évoluant au fil des saisons. La créativité est au coeur de la production qui est pensée pour limiter l'impact environnemental, valoriser l'humain et le terroir breton.SEIZE HEURES TRENTE est une pâtisserie-boulangerie et salon de thé née en 2018 au coeur du centre-ville de Rennes. Elle s'est agrandie en 2023 avec l'ouverture d'un second lieu dans le centre-ville.
Notre projet et nos valeurs sont de faire voyager notre clientèle, d'éveiller leur curiosité et leur sens en remettant au goût du jour des grands classiques de la pâtisserie et de la boulangerie tout en valorisant le terroir breton et en respectant la saisonnalité. Le travail artisanal et le travail d'équipe sont au coeur de notre démarche.

Aujourd'hui, nous recherchons un boulanger pour compléter l'équipe. Ses missions sont les suivantes :
Mission 1 : Participer à la mise en place du fournil au sein de la nouvelle structure
Aider à l'établissement de la gamme et des fiches techniques des recettes de pains au levain
Travailler en bonne intelligence en limitant les pertes et le gaspillage alimentaire
Organiser une production hebdomadaire dynamique et saisonnalisée

Mission 2 : Réaliser la production quotidienne
Organiser en autonomie un poste de travail en respectant les règles d'hygiène
Réaliser toutes les étapes de fabrication du pétrissage à la cuisson du pain
Les techniques de conduite des pâtes (division, pesage, boulage, façonnage, plaquage) sont exécutées avec méthode.
Les étapes de boulage et détente sont maîtrisées et permettent un ajustement pertinent de la rhéologie des pâtes en cours de fabrication.
Les façonnages permettent d'obtenir des pains de formes et de poids réguliers et conforment à la fiche technique du produit.
La vitesse de travail est cohérente avec une exécution de production en entreprise artisanale
Les méthodes de fermentation sont connues (en direct, en pousse lente, en différée).
Les paramètres de cuisson prennent en compte les spécificités des produits. Les températures sont gérées en fonction de la fabrication, de la quantité, du matériel de cuisson. Le temps imparti est respecté. Les cuissons des produits biologiques sont effectuées par séries complètes, séparées physiquement ou dans le temps des cuissons des produits conventionnels Le résultat obtenu est esthétique et goûteux.

Mission 3 : Organiser la production quotidienne
La zone et le matériel de stockage sont agencés rationnellement. La zone de stockage des produits biologiques est clairement identifiée.
Les temps de ressuyage sont respectés pour chaque produit.
Les produits sont présentés et/ou conditionnés sur des supports et/ou des emballages adéquats.
Les locaux, équipements et matériels sont entretenus en application des règles d'hygiène tout au long de la journée et après chaque production

Mission4 : Communication, gestion et management
Être en mesure de faire remonter toute information nécessaire au bon fonctionnement du fournil et de l'entreprise (communication, stocks de matières premières, matériels, organisation,.)
Gérer les matières premières et passer les commandes fournisseurs.
Encadrer et former apprentis et nouveaux(. elles) boulanger(ères)

Prise de poste 6h en semaine et 5h le we). L'organisation actuelle permet aux boulangers de ne travailler qu'un we sur trois (samedi et dimanche). Un contrat d'intéressement est mis en place, des tickets restaurants et la gratuité des transports en commun.

Experience : 1 An(s) - sur poste similaire

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.