2025.22 Second de Cuisine Diderot H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

· Est en charge du management de son équipe,

· Assure la production en fonction des fiches techniques,

· Propose la mise à jour ou l'élaboration de nouvelles fiches techniques selon la demande des usagers,

· S'assure du bon fonctionnement des équipements notamment de cuisson et de conservation,

· Contrôle la qualité et les quantités des denrées et alerte le responsable d'approvisionnement en cas de dysfonctionnements,

· Continue la production en flux tendu si nécessaire,

· Assure les activités de traiteur,

· Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,

· Veille au bon déroulement des procédures de nettoyage du matériel et des locaux,

· Applique et fait appliquer les préconisations du plan de maîtrise sanitaire en place,

· Assure éventuellement les remplacements sur des postes équivalents dans l'unité de gestion.

Connaissances techniques
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.

Savoir-faire
- Savoir-faire culinaire,
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- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Informatique,
- Connaissance du dispositif d'économie d'énergie.

Savoir-être
- Sens du travail en équipe et force de proposition,
- Qualités relationnelles, capacités d'écoute,
- Discrétion professionnelle.