Cuisinier - Cias Chalosse Tursan H/F - Fonction publique Territoriale

Le CIAS Chalosse Tursan recherche pour son site site d'Hagetmau un/une cuisinier (e) à temps complet
Savoir produire et valoriser des préparations culinaires chaudes et froides pour les publics de la cuisine centrale d'Hagetmau.
Roulements :
horaires semaine : 6h-13h30 ou 8h15-13h30/17h-19h
horaires week-end : 7h-13h/17h-19h (1we/5) selon le planning établi à l'avance
Minimum CAP cuisinier exigé + expérience souhaitée sur poste similaire

- Fabrication des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
. Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts
. Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
. Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine
- Disposer d'une solide formation en cuisine collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.